原料
三文魚皮: 200克， 柚子醬油: 兩湯勺， 木魚花: 5克， 玄米茶包: 一包， 水: 200克， 熱米飯: ¾碗， 海苔絲: 一小撮， 熟白芝麻: 適量
步驟
1①三文魚皮不要去鱗（有助於煎的時候保持焦脆），切成適口的方塊，洗凈瀝干水備用 ②三文魚皮加兩湯勺柚子醬油腌制20分鐘。 柚子醬油我用的是又伊鮮的柚子醬油，它含有7％的日本進口鮮榨柚子汁，果調醬油更加清新解膩去腥。類似於三文魚生時搭配的檸檬汁醬油，卻不會過酸而搶了醬油的鮮味。
2一般來說，茶泡飯用的茶湯，關西地區多用熱茶，比如玄米茶煎茶之類，而關東地區的茶湯則多用日式出汁，即柴魚昆布高湯，也有些地區是用的出汁跟熱茶混合的搭配。 由於三文魚是較為油膩的海魚，而昆布柴魚高湯中的昆布容易在原本易腥的三文魚中加重腥味，單純熱茶茶湯的茶泡飯我也吃不下去2333，所以採用了柴魚高湯與玄米茶搭配的方法，既去腥又不至於過分清淡。 如果有鰹節的，可以直接用鰹節刨花來用，沒有的，我用市售的木魚花，即章魚小丸子上的棕色小薄片，這是現成的鰹節薄片。
3水開後倒入木魚花燜煮5分鐘，然後關火再燜五分鐘。
4用濾網把高湯濾出備用。
5將濾出的高湯再次煮沸，關火後放入玄米茶茶包，浸泡10分鐘後撈起茶包扔掉。
6煮高湯的同時，將腌制好的三文魚皮放入不粘鍋中煎到雙面焦脆。這裡不用下油，煎的過程中三文魚皮會不斷出油，可以用廚房用紙吸走。
7在碗里舀¾份量的熱米飯，最好用的是短粒米，比如東北大米或者越光米最好。 將煎好的三文魚皮放到米飯上。
8將高湯再次煮開後，倒入日式茶壺中，澆到淹過米飯，再撒上海苔絲跟熟芝麻即可。
小技巧
①三文魚皮的量是3-4碗茶泡飯的可以用的量，剩下那麼多怎麼辦，空口吃配著米飯也超好次，再蘸柚子醬油真是超完美的！ ②吃茶泡飯請多咀嚼！多咀嚼好消化的 ③由於三文魚是腌過的，有一定鹹度，茶湯中就不能再加鹽或者醬油了，待會清爽的口感就沒了。 ④沒有柚子醬油可以用檸檬汁跟醬油的搭配來代替
