原料
步驟
1白芝麻放烤箱150℃烤5~8分鐘，或微波爐中火轉兩三分鐘，也可以炒鍋中炒熟。備用。
2第一次用的是半斤干香菇，這次我用的是半斤干松茸。大致洗乾淨後，用少量的水（大約2~4飯碗）泡軟。水不要太多，防止泡得太軟。泡軟方便切即可。
3切成小塊或小條。切前或切後，用手擠去菇中的水分。擠出來的一飯碗泡菇水的菇味很濃，可以放湯里，菜里，面里，等等，反正不會浪費的。
4起油鍋，放多多的油。
5翻炒。
6加入生抽和老乾媽。因為菇類都很鮮，完全可以改用細鹽。我怕水分少鹽化得不均勻，放的是生抽；老乾媽我加了半瓶（包括上層的紅油）。可以加其它豆豉，自己調味。
7炒到自己認為水分基本上乾了就可以關火。我是聽見有輕微的噼啪聲響、但又沒焦糊時關的，吃的時候有點小脆。只要之前的水分擠得比較干，翻炒時間不長。
8放入熟的白芝麻。看上去漂亮不少。我一直是本著「又不做生意，不計較成本」的觀念，所以放得比較多。
9翻炒拌勻，冷卻。
10裝瓶。如果想要達到「油浸」的效果，可以將燒熟的油冷卻後加入瓶子。油完全浸沒的保存時間可以長很多。我家吃這菇太快，兩三個星期就能吃完，而且現在是大冬天，為健康計，就沒再放油了。
小技巧
1、這道只能算是佐餐開胃的小菜，也可以放麵條、水餃、餛飩中調味，巨好吃。 2、由於我一次燒的量大，每次下筷子吃的量小，所以總量半瓶的老乾媽不覺得特別辣。愛吃辣或不吃辣的人可以自己增減。 3、這道小菜特點是干，吃起來才有嚼勁。所以一開始不要泡得太濕（爛糊糊的），及時把水擠出來，否則燒好久，就不是炒而是煮了，對於有些菇（如茶樹菇等）來說，傘帽部分也是會泡爛、煮糊的。 4、擠出來的濃菌菇水不要扔了，可以根據自己的需要使用。我是將一小飯碗的菌菇水倒入之前炒菌菇的鍋子裡燒開。一方面是不浪費鍋子裡的油、芝麻，另一方面也是涮鍋，降低洗鍋子時的油膩。 5、什麼菇都可以。下次我嘗試將幾種菇混合起來做，這樣口味和口感可能會豐富一些。
