原料
豬肉沫ground pork: 400g/將近1磅， 新鮮豆瓣（見下面的圖）: 半勺， 郫縣豆瓣（見下面的圖）: 半勺， 豆豉: 大半勺， 干辣椒: 3-4個， 花椒: 8-10個， 料酒: 半勺， 生抽: 1.5勺， 老抽: 大半勺， 白糖: 半勺
步驟
1首先，準備主要食材。我的計量標準都是用我其它食譜中的喝湯的小湯勺。[注意:所有的豆豉豆瓣醬都儘量先剁碎，這樣更好入味，也有更好的口感] 1. 豬肉: 可以挑有一點白的，即有點肥的 2. 干辣椒，花椒: 可以根據自己的口味調整 3. 新鮮豆瓣: 就是一般說的紅油豆瓣，用瓶裝，裡面可以看到紅紅的辣椒絲，豆瓣和紅油（見下圖） 4. 郫縣豆瓣: 是比較乾的醬狀的，推薦鵑城牌或者丹丹牌。（見下圖） 5. 干豆豉
2兩種豆瓣醬，如果實在買不到上述的材料，可以只用郫縣豆瓣，新鮮豆瓣和豆豉都可以不加。
3下面開始正式做啦！鍋里放油，可以稍微多一點，大概兩勺。油熱了，把干辣椒和花椒放下去，炒香。
4炒香後，建議把干辣椒和花椒撈出來，如果你不介意在吃肉臊的時候吃到花椒，也可以不用撈。然後，就把超市買來的肉沫，什麼都不用處理，直接倒入鍋中，開始翻炒。
5因為國外的肉一般沒有放血，所以炒的時候會有大量的水和血泡炒出來，這時候放入料酒。建議炒到鍋里只剩下肉沫和油了，即那些血水都炒乾了，再進行下一步。這時，把肉沫撥到一邊，加入兩種豆瓣醬，豆豉和少許的糖，先在鍋的一邊炒散。
6然後再把這些醬跟肉沫混在一起炒，一直炒到稍微有點干，加入1.5勺生抽，繼續翻炒
7感覺肉沫炒的比較乾了，應該就差不多了，這時候可以嘗一下鹹淡，淡了加一些生抽或者鹽。最後，加入一勺老抽上色，即出現上圖這種亮亮的金黃色。再繼續翻炒一會兒，如果喜歡比較軟，那大概三分鐘後就可以出鍋了。如果喜歡吃更乾的，就再多炒一會兒。
小技巧
注意一定要先炒到把血水炒出來，然後把血水炒干，再放醬料。
