原料
水油皮:: , 低粉: 600克, 糖: 70克, 植物油: 180克, 水: 240毫升, 油酥:: , 低粉: 440克, 植物油: 220克, 餡料:: , 去皮綠豆一包: 400克, 黃油: 40克(可不加), 糖: 適量, 表面:: , 雞蛋(全蛋液): 一個, 白芝麻:
步驟
1一包去皮綠豆洗凈泡水隔夜。再次沖水洗清之後加水煮熟爛。水漫過綠豆一指節就好,要不然不容易炒干。黃油和適量的糖在炒鍋里化開後加入煮熟的綠豆翻炒,不停的翻拌,直至豆餡干稠。放涼備用。
2這個就是做好的豆餡。
3油酥按比例糅合做好,保鮮膜密封醒半小時。
4油皮按比例糅合做好,注意水要慢慢加入,保鮮膜密封醒半小時。
5油皮和油酥分別揉開後,分成24個劑子。喜歡吃小一點兒的,可以分成36個。總之油皮和油酥是等量。
6油皮擀成圓的包子皮狀,油酥滾圓放在當中。油皮完全的將油酥包裹好,捏實封口,按扁。
7用擀麵杖擀成長圓形。
8如圖捲起。
9將所有油皮和油酥搭配做好,用保鮮膜密封,醒20分鐘。將面卷壓扁,再次擀成長圓形,捲起,再醒20分鐘。將面卷捲起兩邊的接口按向中間後,擀成圓形的包子皮狀,將豆沙餡包入。綠豆酥像做包子一樣捏緊收口朝下,光滑圓形向上。
10烤箱預熱。將綠豆酥整齊擺入放好烘焙紙的烤盤中,表面刷上一層全蛋液,撒上白芝麻。當然,你也可以喜歡黑芝麻。
11我的烤箱是上層加熱,無下火,我就用了170度,烘烤40分鐘。如果你的烤箱上下火170度,半個小時應該沒問題。如果劑子下的比較小的話,時間也會相對減少。每個烤箱性能脾氣不盡相同,注意觀看顏色火候。
12香噴噴酥軟的綠豆酥出鍋嘍~酥皮放上2天也絕對不會硬哦。
小技巧
這款點心很簡單,只要你用耐心去做,肯定零失敗。效果完全可以媲美一些大牌的出品,更健康放心。 每個人對甜度的要求不同,皮和餡裡面糖的含量可以適當調整。 擀皮的時候不要太用力,儘量不要擀破油酥。 我有四個生坯烤盤沒有放下,就壓扁了用煎鍋煎熟,口感略有不同,也十分美味,可以嘗試。