原料
白菜: 1棵， 五花肉: ， 泡發好的海帶: ， 凍豆腐: ， 花椒，八角: ， 高度白酒: ， 蔥姜: ， 紅糖: ， 食用油: ， 醬油，醋:
步驟
1肉切塊，拇指長短，再粗一些。上次做大盤雞剩下小半隻，還有黃燜雞剩的幾塊雞腿，過開水煮幾分鐘，準備一起酥了。
2海帶切大塊。豆腐是切成稍大點的塊以後凍的，這幾天外頭冷，早上切好放窗戶外頭，中午回來就凍瓷實了。用時化凍，挨個攥水，別攥的太干。
3蔥切段，姜切片
4白菜洗乾淨，老幫墊鍋底，兩層，要倒頭放，別葉都在一頭，幫都在一頭
5再往裡剝一層蒸葉，大約兩三片，剩下的白菜切大塊，一個葉子切成2-3短，我這次切的太小了
6碼菜。肉，豆腐一起放一層，放蔥姜，花椒十幾粒八角一個（掰碎），灑鹽，紅糖，白酒。再放一層海帶，上述調味料灑一層。白菜塊鋪一層，肉，豆腐，調料海帶，調料按前次順序一層一層放。
7東西都加完後，在最上層澆醬油醋。用留下的白菜葉子包覆。這時，材料已經高出鍋大概四分之一。敞蓋開小火慢燉。大約二十分鐘左右鍋里的東西就塌下去了，蓋鍋蓋，上氣後一個小時關火。
8做好後就是這樣的
9找個大盆倒出來。熱吃涼吃都美味。才出鍋，中午就吃了兩盤
小技巧
1.鹽，紅糖和白酒，從下往上，量逐漸加大。 2.全程不放水，全小火。 3.主料看個人喜好添加，一般都要放藕，家裡沒有，懶，沒出去買。豬蹄，魚，排骨，去殼煮雞蛋，花生米都是常放的料。我是有啥放啥。這次做這個，主要是處理雞和雞腿?
