原料
餅乾麵糰部分: ， 低粉: 35克， 糖: 20克， 無鹽奶油: 30克， 泡芙麵糊: ， 雞蛋: 2個， 鹽: 適量， 低粉: 60克， 無鹽奶油: 40克， 水: 90克， 卡士達醬部分: ， 牛奶: 300克， 香草莢: 一根， 蛋黃: 3個， 砂糖: 40克， 低粉: 12克， 玉米澱粉: 12克， 無鹽奶油: 50克， 先說卡士達醬部分:
步驟
1將牛奶倒入鍋中，蛋黃放入碗內，另準備乾淨的碗來盛做好的卡士達醬
2切開香草夾取出香草籽，一同放入牛奶內，將一半的砂糖加入牛奶，以中火加熱到80度左右，鍋邊緣冒泡即可。
3打散蛋黃並加入剩餘的砂糖攪拌，接著倒入已經過篩的麵粉攪拌均勻
4將牛奶慢慢倒入蛋液中攪拌均勻，過篩後倒入鍋內，繼續加熱攪拌，煮到奶油餡可對摺，出現光澤為止，加入無鹽奶油，融化攪拌。關火後將奶油餡迅速倒入乾淨的碗，用保險膜包裹碗，在放置冰水保持冷卻
5待完全冷卻後，加入洋酒或鮮奶油，備用
6泡芙部分
7將奶油置於碗中攪拌呈光滑裝
8將細砂糖分兩次倒入碗內，用橡皮刮刀拌勻
9將已過篩的低粉倒入碗內，用刮刀將碗內材料細切方式混合，直到呈送松狀
10用刮刀以按壓方式使松狀麵粉成團
11將麵糰平分12等份，搓圓放置烤盤上
12在麵糰上蓋上另一張烤盤紙，用平底杯將麵糰壓平，接著放入冰箱冷藏至泡芙糊完工
13將水、切丁的奶油和鹽巴以中火加熱，待整鍋煮沸後關火，倒入低粉，用木鏟迅速攪拌均勻使麵糊糊化
14從鍋底鏟起麵糊倒轉，如果能順利滾為丸子狀，即可進行下一步，再開小火～中火，迅速攪拌加熱20～30秒，加熱到麵糊在鍋底形成薄膜，並產生光澤就可以
15將麵糊移到碗里，將蛋液分三次加入，每加入一次必須上次的蛋液已經跟麵糊充分融合…
16颳起一大團麵糊，待麵糊軟度能垂下呈倒三角狀態即可。
17將麵糊裝入有圓嘴的裱花袋，如果麵糊有尖角，用手指沾水清清壓平即可
18將餅乾麵糰放置泡芙麵糊上面，以200度烤15分，再至180度25分
19泡芙皮呈金黃色，這樣泡芙起即完成，中途不要開烤箱門
20放涼後將卡士達醬攪拌至呈光滑狀注入泡芙～
21美味的泡芙即完成了
小技巧
烤箱需提前預熱，250度，如果溫度不夠泡芙也發不起來 攪拌麵糰是個體力活，很費臂力 如果不喜歡卡士達醬，可以用純奶油餡
