原料
戚風蛋糕部分: ， 雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 50g， 砂糖: 40g， 牛奶: 40g， 食用油: 35g， 香草精: 1/4tsp， 鹽: 一小撮， 玉米澱粉: 5g， 組裝: ， 肉鬆: 適量， 沙拉醬: 適量
步驟
1蛋清首先低速大發至大氣泡消失 加入三分之一的砂糖
2繼續低速打發 打至柔軟大勾 加入三分之一的砂糖
3中低速打發 打至略微堅硬的大尖勾 加入剩下的三分之一砂糖和玉米澱粉
4中速打至小尖勾 蛋白霜完成
5蛋清蛋黃分離 蛋黃中加入鹽 香草精 牛奶和油 混合均勻
6過篩放入低粉 攪拌均勻 千萬別攪過度了啊啊啊啊！！！ 不要問我為什麼 蛋黃糊完成
7開始混合的時候 預熱烤箱160度 分三次加入蛋白霜 每次都翻拌或切拌均勻後才能加入下一次蛋白霜 首先加入三分之一 混合均勻
8混合均勻後再加入三分之一
9加入最後的三分之一混合均勻 混合均勻的麵糊無大顆粒
10從15cm高的地方倒入模具中
11從25cm處「扔」下 震出大氣泡 放入烤箱 160度 35分鐘左右 （各家烤箱不一樣 所以時間也會有所浮動）
12插入一根牙籤或竹籤 拔出若是上面沒有麵糊 是乾淨的 說明烤熟 反之還需要繼續烤 取出後從15cm處摔兩下 為了排出熱氣 倒扣放涼
13放涼脫模 用手輕輕從外往裡聚 一圈都分離後 放在一個杯子或者高物體上
14磕兩下就會分離
15底部用手豎著輕輕往裡 如上步驟 一圈都分離後倒過來將活底揭去
16切成約1-1.5cm厚的片
17用適合大小的模具將分好的戚風片分成圓形
18在一面薄薄的塗上蛋黃醬 emmm.....我個人不太喜歡特別膩的 所以我抹的不是特別多 還是要看個人喜好?
19在抹好蛋黃醬的一面再放一片圓形蛋糕片
20在一面抹上蛋黃醬（只要能沾上肉鬆不會掉就可以） 正反面都是
21在側面一圈抹勻蛋黃醬 在肉鬆里滾一圈 沾滿肉鬆即可 若是有地方肉鬆沒沾上 就再抹一點蛋黃醬放上肉鬆
22都沾好肉鬆之後用手稍微按一按聚一聚
23裝進袋子裡給朋友帶去 逼格高高的 秒殺鮑師傅?
小技巧
1.蛋白霜切勿過度打發 若發現出水錶示蛋白霜失敗 不要再用了 2.蛋黃糊加入低粉後不要過度攪拌 攪拌均勻無乾粉即可 若是過多攪拌會起筋影響口感 3.蛋黃糊和蛋白霜混合時不要過度攪拌 也不要畫圈攪拌 那樣都會使蛋白更易消泡 影響成果 4.蛋黃醬和肉鬆的多少不用非要跟我的一樣 按照個人的喜好就可以 5.次方大約能做12個（按照我的大小） 我是盛暖 祝你成功
