原料
蝦仁: 200g， 胡蘿蔔: 一根， 澄面: 130g， 土豆澱粉: 50g， 生粉: 3g， 雞精、香油、鹽 、白砂糖: 適量
步驟
1200g蝦仁分成兩半，一半剁成蝦蓉，一半備用 將半根胡蘿蔔切末，放入剁好的蝦蓉中 然後放入剛剛備用的另一半蝦仁，加鹽、雞精拌勻 腌制15分鐘
2TIPS： 蝦蓉部分可以直接用蝦滑代替 但是要挑選含蝦量高的蝦滑 以免影響口感
3.
4澄面和澱粉混合後，將沸水分數次倒入 期間要不斷地攪拌 最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰 然後用保鮮膜蓋好保濕保溫 用一次取一次
5TIPS： 因為澄面非常容易裂 如果長時間暴露在空氣中會快速乾裂 所以寶寶們如果麵糰用剩了也不要直接放冰箱 切記要用保鮮膜裹好再冷藏儲存 並短時間內用掉
6.
7將麵糰揉成長條狀 每次切下來10克左右的小劑子 放在塗油或撒麵粉的砧板上 用塗了油的刀壓成圓形 之後抓住刀柄，一隻手壓住刀身 將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可
8TIPS： 不用擀麵杖是因為澄面柔韌性差 不能像擀餃子皮一樣擀 容易破裂
9正宗包蝦餃用的是推法 即用左手的食指去推皮 和傳統的東北餃子略有相似 但是蝦餃要求餡料少，所以可以包出梳背形狀 這次我們辦公室比較貪心 餡料放多了，就會變成了略像東北餃子的蝦餃 「ε:)_
10.
11.
12剩餘半根胡蘿蔔切片放在蒸屜上 將包好的蝦餃放在胡蘿蔔上，以防粘連 大火上汽後，蒸8分鐘即可
13.
14.
15正宗蝦餃的粉皮透亮 裡面的餡料是可以看得見的 食慾值MAX有木有 搭配醋吃真的是太完美 那天辦公室吃了三屜我才不會告訴你們
16.
小技巧
壓皮—指推—大火八分鐘的蝦餃三部曲 你們都學會了嗎？ 好好交作業的寶寶能瘦哦~！ 我是大樂姐 我們下期見 (♥◠‿◠)ﾉ ʅ(‾◡◝) 還有更多好吃的好玩的，關注公眾號：小廚大樂 跟大樂姐一起嗨！
