原料
駱駝筋: , 香菇: , 杏鮑菇: , 蒜苗: , 蔥姜蒜: , 大料: , 料酒: , 生抽: , 老抽: , 鹽: , 糖: , 香油:
步驟
1取駱駝筋一袋
2將駝筋放入盆中用清水浸泡1天,中途可換水
3取出浸泡好的駝筋,清洗並斬成段,放入高壓鍋中,加薑片、蔥段、花椒大火燜制30分鐘左右,關火後無需取出,在鍋中進行二次浸泡
4取出後將駝筋進行細緻的清洗,去除多餘油脂和雜質
5然後在高壓鍋中加入清水放入蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料、料酒進行二次燜制20分鐘左右,駝筋完全熟軟無硬芯即可
6將駝筋切成小塊分袋入冰箱冷藏,想較長時間保存可進行冷凍,分次食用
7蒜苗清洗後切段備用
8香菇適量、杏鮑菇適量,清洗後切小塊或薄片
9炒鍋加熱,倒入適量食用油,蒜瓣、薑絲、蔥花炒香
10將菌菇和處理好的駝筋放入鍋中並倒入適量料酒大火翻炒均勻
11放入蒜苗,倒入適量生抽調味、少許老抽上色,加入糖、鹽翻炒
12出鍋前淋少許香油即可
小技巧
干駝筋處理的時候需要進行二浸二燜,這樣才能使駝筋完全軟爛且無腥味。(駝筋本身腥味較重,必須處理好) 處理好的駝筋紅燒、涼拌、搭配其他蔬菜炒制均可,但不可一次食用很多,易上火。 去腥時可嘗試花椒水、料酒、黃酒、啤酒,任選。