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原料
豌豆: , 玉米粒: , 胡蘿蔔: , 清水筍: , 香蔥: , 嫩豆腐: , 香菇: , 雞蛋: , 胡椒粉: , 太白粉: , 芫荽: , 香醋: , 糖: , 老抽: , 蔥花:
步驟
1各式用料分別切成長細絲備用
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2熱鍋溫油放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香
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3鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開
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4然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒,加少許鹽調味
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5用太白粉加少許水調開成為水澱粉,淋入湯中勾芡
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6等湯燒開,將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲
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7最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味,開大火煮10秒,滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可
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小技巧
1:各式用料可以自由組合搭配, 但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少; 2:單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭,沒有高湯可以用塊狀雞精代替; 3:塊狀雞精含有鹽分,需要注意鹽、老抽的用量,以免過咸; 4:鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度.; 5:香醋、胡椒粉不要和湯一起煮,最後起鍋前10-15秒才加入調味; 6:酸辣湯的辣味不是來自辣椒,所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好; 7:可以酸辣湯做湯底,加麵疙瘩、水餃或麵條,可變幻成為美味酸辣湯麵食。