原料
糯米: 2.2磅(2斤)， 溫開水（40度左右): 1.5升至2升， 酵母(上海酒餅): 1粒
步驟
1將米洗乾淨，浸泡一個晚上。以能輕易捻碎為準。
2放到鍋里蒸熟。一定要熟透，不能是夾生飯。
3放入盆里涼涼至40度左右。
4將酒餅磨碎，留1/10左右，其餘的放入飯里，加少許溫開水，攪拌均勻。
5將拌勻的飯壓緊，在中間挖個小洞，將剩餘的1/10酵母撒在表面和小洞裡，倒入剩餘的溫開水。
6蓋上蓋子，再用布包起來，放到溫暖處。我是放在電熱水壺頂上。
7大概一天半至兩天時間，中間的小洞就會充滿酒，這時若用勺子輕輕一壓，整塊酒釀就會像小船在水裡晃動一樣，嘗一嘗有點甜味，這時酒釀就做好了。
8適當攪拌一下，準備裝瓶。
9裝入瓶子裡，放入冰箱。大功告成。酒釀放在冰箱裡會越變越甜。
10這就是我用的酵母。上海酒餅。
小技巧
1.酒釀在整個製作過程一定不能粘到油。 2.飯要用蒸的，不要用煮的。 3.我一般只用1.5升的水，這樣做出來稠一些，節省空間，要吃時再對水。 4.放酒丸時飯的溫度一定要控制在40度左右，太高酒釀會變酸，太低勁不夠大，發不起來，這是我多次試驗得出的結果，只要把溫度控制好，酒釀放冰箱一周後會變得很甜。 5.想要吃帶有酒味的可以適當在常溫下多放一段時間，時間長短根據自己口味而定。 6.發酵時間的長短取決於溫度。在一天後可以檢查一下。檢查時用的勺子一定要乾淨，無油、無水，如果放嘴裡嘗了，一定不能再放到酒釀里！ 7.酒釀的吃法多種多樣，因人而易。大家可以根據自己的喜好，自由發揮。
