原料
主料：麵粉1斤，水半斤 輔料：帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿蔔 調料：干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，鹼面，鹽2克
步驟
1、先和面，麵粉里放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然後再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然後一點點加水和，然後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麵糰就可以了。 2、菜碼的準備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿蔔切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。 3、五花肉切肉丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡）。黃醬用水調開，別太稀，稠了就成了。 4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。 5、下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個鹹味，也起到厚重的作用。 6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗里，油會慢慢的浮上來把醬封住。 7、做麵條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好麵條，將熬好的醬撈入麵條中就可以吃了。
