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原料
麵粉: 125克, 溫水: 75克, 乾酵母: 1小勺, 白糖: 2小勺, 鹽: 1/4小勺, 橄欖油: 1TBSP, 洋蔥: 半個(中等大小), 馬蘇里拉奶酪: 100克(事先刨成絲), 蒜頭: 4瓣, 番茄沙司: 4大勺, 水: 3大勺, 黑胡椒碎: 1小勺, 鹽: 1/4小勺, 牛至葉: 1小勺(PIZZA草)
步驟
1酵母溶於溫水(溫度40度即可,高的話,酵母會被殺死),醒10分鐘。麵餅原料中,除油以外的其他材料放入盆中,加酵母水基本揉成團後,再將油加入,慢慢揉進去,揉到麵糰將油吸收
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2揉好的麵糰鬆弛10分鐘後,用擀麵杖擀成比烤盤略大些的餅,烤盤底刷油,把餅放入烤盤中,並在盤裡轉動一下,讓餅底部完全沾到油。然後蓋蓋,放到一邊發酵。PIZZA麵糰發酵的程度可以根據自己的喜好來選擇,喜歡鬆軟點的,可以發酵時間略微長些,等麵糰發大一點
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3發酵好的麵餅用手慢慢儘量均勻的推出一個邊來,然後包入奶酪絲卷下,就成PIZZA邊。餅底用叉子或者牙籤紮上小孔,避免在烤制過程中鼓起。蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1個小時
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4洋蔥和蒜瓣剁碎。剁洋蔥的時候,戴上游泳眼鏡,這樣就不用刺激的流淚
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5鍋里入玉米油(黃油也行),下蒜末,出香味後,入洋蔥末,中小火炒出香味後,將其他PIZZA汁原料加入,翻炒均勻,轉大火,收濃湯汁即可。盛出晾涼備用
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6冷藏好的麵餅取出,餅底均勻抹上PIZZA汁,再撒大約三分之一的奶酪絲在上面,然後開始堆餡料。按照底層奶酪——香腸等肉類——蔬菜——水果——上層奶酪(三分之一量)的順序堆放
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7然後,餅皮邊緣刷一層玉米油或橄欖油
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8烤箱預熱190度,中層20分鐘。取出後,餅皮邊緣刷一層全蛋液,並將剩下的奶酪鋪上,入烤箱,5分鐘,奶酪化掉,餅邊變黃,即可出爐
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小技巧
1、刷邊油和底油的油量一定要足,烘好的餅皮才會脆,而且即使烘過了頭,也不容易焦黑。 2、餅皮冷藏十分關鍵,冷藏過的餅皮口感絕非未冷藏的可以相比的。 3、用的餡料如果會出水,如蘑菇,事先就要先在鍋中烘乾水分後再用。