原料
基圍蝦: 4兩， 豬肥膘: 適量， 冬筍: 1顆， 澄粉（澄面）: 200克， 土豆澱粉（生粉）: 70克
步驟
1所有材料準備好。
2冬筍剝皮， 去掉老的那一段， 取中間最嫩的部分。
3先切片， 再改刀切成丁。
4水燒開， 下冬筍丁，焯熟， 三分鐘後關火撈出。
5用焯冬筍的水來煮豬肉， 大概10分鐘左右。 沒什麼特別的技巧， 就是省了一鍋水而已， 所以忽略鍋里沒撈乾凈的冬筍丁。
6把豬皮和肥肉分離。
7豬皮放在一邊， 肥肉切成丁。
8焯完水的冬筍丁， 和煮熟切成丁的肥肉。
9接下來處理基圍蝦， 基圍蝦去頭、剝開， 去掉蝦線。
10生蝦比較難剝， 要有點耐心哦， 不妨放首歌聽聽。
11製作麵皮， 稱重200克澄粉和35克生粉。
12順時針攪拌均勻。
13下面一步，是製作的小重點： 加熱水熱水熱水！ 很熱很熱的水！ 倒入澄粉中不停攪拌， 具體用多少只能說適量了。
14當看到麵糰微微濕潤的時候， 再加入35克生粉。
15把麵粉捏成一團。
16洗乾淨手，處理麵糰， 沾一點沙拉油， 然後順時針攪拌麵粉。
17攪拌的時候記得加入半勺豬油。
18麵糰做好後， 滾成長條狀， 然後用保鮮紙包好， 放在一旁靜置30分鐘。
19留六隻基圍蝦， 其餘的基圍蝦統統切碎。
20找一個盆， 放入蝦仁碎、筍丁、豬油丁和適量的鹽， 不停用手攪拌。
21然後大力地摔，多摔幾次， 摔成一顆球， 包好保鮮膜放入冷藏室半小時。
22半個小時叮的一聲就過去了， 取出蝦肉球和麵皮。
23切開一段，用左手壓扁， 抓住麵皮的中心， 接著用右手擀麵皮， 並且不停地旋轉。
24擀成薄薄透透即可。
25倒數第二步，包餃子。 取一點餡兒放入中心， 再放入一整隻大蝦， 按照包餃子的方式， 一個褶一個褶地壓過去， 大約到三分之二處， 把剩餘的沒有摺疊的麵皮直接壓上去。
26一顆可愛的餃子就包好啦， 跟包其他普通的餃子是一樣的。
27最後一步，蒸餃子。 把餃子放入蒸籠， 最好在餃子下面墊胡蘿蔔片或者筍片， 可以防止底跟蒸籠粘連。
28因為是現包現吃， 所以一籠一籠地蒸， 水滾後蒸6到7分鐘即可， 時間不能太長， 時間長了皮容易爛。
29啊嗚咬上一口， 一整隻大蝦，還有水晶皮的勁道。
小技巧
雖然外面的蝦餃雖然賣相好， 卻斷然不會用上百塊一斤的基圍蝦， 做餡兒的。 做完這籠蝦餃， Kanye說再也不想做蝦餃了， 不是因為累， 也不是因為麻煩複雜， 而是因為有些故事適合珍藏。 在這冷冷的霧霾夜， 不知道這個一盅兩件的必點項目， 有沒有喚起你的故事呢？ 那，敬歲月一杯酒，配一顆蝦餃咯。 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
