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原料
中種:: , 高筋麵粉: 148克, 酸奶: 55克, 酵母: 1克, 水: 35克, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 148兌, 白糖: 45一黨, 鹽: 2克, 酵母: 2克, 酸奶: 28克, 蛋液: 30克, 水: 25克, 黃油: 20克
步驟
1將中種麵糰揉成團後,蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
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2將中種撕成小塊,加入除黃油以外的所有主麵糰材料放入廚師機揉至光滑,加入軟化黃油再揉至擴展階段。
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3將揉好麵糰收圓,放入盆中進行發酵至兩倍大。
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4取出發酵好的麵糰分割成八等份,滾圓,松她15分鐘。
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5整形,用手搓成一頭粗一頭細長。
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6擀開,捲起。
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7將做好的小布利放入烤盤中進行二次發酵至兩倍大。
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8在發酵好的面卷上刷上層蛋液。
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9烤箱180度預熱,上下火,中層,烤15分鐘。
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10囗感超軟
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