原料
黃魚: ， 酒糟: ， 酸菜: 可以不用的， 雙層肉: ， 姜: ， 蔥: ， 白鬍椒粉: ， 生抽:
步驟
1黃魚去腹內黑膜，颳去鱗片，晾乾水分，加酒糟，灑白鬍椒粉和鹽，抹勻魚身並加入薑片蔥段腌制十五分鐘，棄去腌制的姜蔥酒糟
2雙層肉去皮切碎成肉泥，姜蔥切碎混入肉泥，加一點酒糟，生抽，胡椒粉和鹽打攪上勁發粘，備用，酸菜切碎，準備好薑片和蔥結
3將酸菜鋪入碗底，將肉泥團成肉餅釀入魚肚子裡，肉餅不能大，沿著魚肚子壓鋪開來，要薄點，肉餅太大太厚等會兒魚蒸熟了肉餅還沒熟，將釀好的魚放在酸菜上面，再在魚身上鋪上酒糟，放上薑片和蔥結
4大火將水燒開後放入魚蒸，蓋子不要蓋嚴，大火蒸七分鐘後蓋嚴蓋子，熄火燜一分鐘取出，棄去薑片蔥結
5擺上蔥絲，熱鍋起油，待油熱後，將之淋在魚身上完成！
小技巧
一、酒糟不是酒釀，如果一定要用酒釀里的甜酒糟就要注意用量或適當擠去甜酒水，否則結果會過甜，總之，酒糟一定要了解好甜度 二、肉餅一定要小要薄，否則魚熟了肉沒熟，肉熟了魚老了，肉主要是提鮮，薄一點總比沒熟好
