原料
帶魚: ， 蔥: ， 蒜: ， 香菜: 不喜勿放，切記， 高度白酒: ， 生抽: ， 糖: ， 醋: ， 姜: ， 干辣椒: ， 郫縣豆瓣醬:
步驟
1腌魚 將魚洗凈，去血水。 用高度白酒、生抽、薑片腌制。 白酒多放一點。 腌制15-30分
2炸魚 將腌制好的魚瀝干水份，省的炸魚的時候被油濺到。 先在鍋中用薑片擦一下，放粘鍋。 放入油，一定要熱油才行，看到油有小的氣泡就可以放魚了。 放入魚後，不要翻動，等一會兒在翻，這樣魚不會爛 雙面煎至焦黃後，盛出來。
3調個汁 按1:1.5:2:3:4的比例放一下調料「料酒、醋、生抽、糖、水」。 這個料汁大約可以沒過魚的三分之一即可。
4最後一步了 用炸魚剩餘的油 油熱後放入蒜，煎至兩面金黃，放入1勺郫縣豆瓣醬。炒香後，到入料汁，開燉直至料汁收完。
5盛盤 把魚一定要一塊一塊的擺好，這樣才有賣像，吃飯的人才有食慾。 擺好後，上面撒點香菜。
小技巧
在燉魚收料汁的時候，可以在魚身上鋪上「南瓜、豆腐」等食材，擺盤的時候放在魚的下面，吸油啊。而且啊，好吃啊~~
