原料
花甲: 隨意， 蒜泥: 一個蒜頭的量， 姜沫: 小半個生薑量， 小蔥: 一把小蔥切小段， 辣椒粉: 適量， 干紅辣椒: 6個剁碎， 生抽: 兩湯勺， 蒸魚豆豉: 4湯勺， 糖: 少許， 黑胡椒: 適量， 錫紙: 兩張
步驟
1買來新鮮花甲，盆里放入清水加鹽泡20分鐘換水，共三次，換水3次。共計一小時，直到水裡看不見泥沙，花甲加清水盆上蓋上保鮮膜入冰箱冷藏10分鐘。
2燃氣起鍋，鍋里加適量的水，倒入冷藏的花甲，放入水裡煮，水開起翻滾白色泡沫，關火，捎去水上的泡沫
3如圖，取一盆附上錫紙，在錫紙上灑上適量的蒜泥，姜沫，黑胡椒，糖，小蔥段，干紅辣椒沫
4用漏網撈出花甲放入錫紙上，用湯勺搖一勺煮花甲的水均勻的灑在花甲上。(不要搖到底部，底部有泥沙)(搖花甲中間的水)
5取一碗，碗里倒入蒸魚豆豉4勺，生抽兩勺，辣椒粉(根據個人吃辣口味決定多少)黑胡椒粉適量，糖適量，調配均勻，最後用湯勺灑一勺煮花甲水在碗里！最後取一小湯勺，一點點均勻的灑在花甲上。最後把剩下的蒜泥，姜沫，蔥段，干紅辣椒沫全部均勻的灑在花甲上。取第二張錫紙延至盆邊把花甲蓋上不留縫。
6拿出蒸鍋待水煮開後。把花甲放入蒸鍋里，開大火蒸20分鐘。蒸的過程中在把上面的調料在調製一碗，
720分鐘後，如圖，用筷子把錫紙中間開一小口！看花甲是否爆開，爆開後端出，如為爆開繼續蒸，用剛調好的醬料均勻的灑在上面。蓋上蓋入蒸鍋上悶5分鐘。
8出鍋後攪拌均勻就可以趁熱吃了！
9美食即可享用
小技巧
紅燒的花甲容易掉肉！而且紅燒的感覺不好吃，海鮮還是要蒸，才美味！！！(菜譜看似好多步驟，好麻煩，其實做起來相當方便，重點是這到菜蒸出來絕對可以買弄下廚藝)
