原料
高筋麵粉: 700克， 水: 320克， 糖: 150克， 鹽: 15克， 冷凍改良劑: 10克， 改良劑: 5克， 鮮酵母: 45克， 全蛋: 200克， 蛋黃: 100克， 黃油: 300克， T55老面: 300克， 去糖水桔香皮: 150克， MDCT65麵粉: 300克
步驟
1 1、將所有乾性材料混合，倒入攪拌缸中，加入混合好的全蛋、蛋黃&水
2 2、將老面、黃油倒入攪拌缸，先慢速攪拌6min，再轉快速6mi態）
3 3、加入桔香皮，慢速攪拌至均勻；
4 4、將攪拌好的麵糰分割成60g/個，搓圓後表面撒麵粉，用烤盤稍微壓一壓，急速冷凍40分鐘，再轉入冷藏12h，最後取出發酵解凍後使用； 5、解凍好的麵糰，常溫退冰到20度約20分鐘，粘粉、滾圓，鬆弛40min； 6、再將麵糰整形擀圓後醒發40min； 7、表面刷上蛋液，戳洞後填入內餡，表面再撒一層砂糖，入爐烘烤，上火230℃，下火200℃，烤8min；
52君度內餡 黃油300克 君度40%vol150克 1、將黃油和君度酒倒入攪拌缸中，低速攪拌至混合均勻； 2、混合好的黃油放入冰箱凍至凝結，切成小塊備用；
小技巧
Tips:出爐後的麵包要隔天食用最佳，有足夠的時間回油。 在這裡要跟大家來介紹一下法國粉的特色： 我們每次看到法國粉T字開頭，這是Type(類別)的縮寫，而分類的標準與谷麥種子外殼(稱作麩皮,富含礦物質)的含量多寡有關，為確定含量比例，制粉業利用礦物質的不可燃特性,將小量麵粉燃燒至900℃，再依照每100公克麵粉所殘留的礦物質和灰燼量(稱作灰分)來決定型號.小麥麵粉或小麥中，T數字越低其精製程度較高，麵粉越白，反之小麥越完整其T數越高. 這些麵粉的特徵在於澱粉及麩質的含量來決定產品質地的韌性。  類別細分： T55 灰分的含量0.50%-0.60%，麥粒研磨比率75%-78%，可以製作吐司、丹麥類和可頌，T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像麻糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也比較厚實。 T65 灰分的含量0.62%-0.75% 麥粒研磨比率78%-82%，可以用於製作法國麵包。T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少。與T55相比，顏色更黃皮厚酥脆。 此款麵粉常用於麵包及餅乾類(餅乾、奶油酥餅)，用於法式甜麵包時會影響發酵膨脹 T110 灰分的含量1.00%-1.20%。 可以用於製作全麥麵包，可加入少量的可麗餅或塔皮麵糰中增添風味。 T130 灰分的含量1.20%-1.50%。 可以用於製作裸麥麵包、鄉村麵包、香料麵包。
