原料
鴨: 一隻， 仔姜: 兩大塊， 老抽: 一勺半， 花椒: 數粒， 鹽: 適量， 泡椒泡姜: 小半碗， 小米辣: 25顆左右， 白糖: 少許， 豆瓣醬: 一勺半， 雞精味精: 適量， 大紅椒大青椒: 各兩個， 老薑: 一小坨， 大蒜: 一個半（大）， 料酒: 少許
步驟
1宜賓仔姜鴨做法之一「馬氏仔姜鴨」（有需要的人兒拿去，不謝^_^）：佐料準備：鴨子一隻，老薑切片，一個半大蒜，嫩薑若許，泡海椒泡生薑切碎，一小把小米辣切碎（小娃兒吃的話相應減少），大青椒大紅椒各兩個，花椒，白糖，老抽，雞精，豆瓣醬。具體步驟：1、燒開水來捯鴨肉，出血水，撈起後用冷水淋透瀝干待用。
22、放小半鍋油（油一定要多點），待煎熟後放鴨肉、花椒開始爆炒，火要大。
33、1至2分鐘後放老薑片、蒜、少許料酒爆炒。
44、爆炒至鴨肉變黃後放料酒，2分鐘後放豆瓣醬（一勺半）。
55、約3、4分鐘後放泡椒泡姜爆炒。
66、3、4分鐘後放小米辣爆炒。接著放一點老抽、白糖，繼續爆炒，2、3分鐘後放嫩薑片爆炒。
77、3、4分鐘後放水（用大骨頭熬的湯汁更美味哦）煮，水不宜過多，剛好與鴨肉平行即可。
88、煮至4分鐘左右，放大青椒大紅椒下去炒，不宜炒太久，接著放少許雞精，自己嘗一下看是否需要加一點鹽（少少加，如果咸了就前功盡棄了）。
99、起鍋，享受美食……
小技巧
爆鴨肉的環節是最重要的，一定要捨得用油，油少了的話就達不到美味的效果了；另外就是火不能太小。
