原料
鴨腿: 2隻， 菌菇（雞油菌）: 200g， 紅蔥頭: 2隻， 鵝肝醬: 100g， 雞蛋: 3隻， 麵粉: 適量， 麵包粉: 適量， 黃油: 適量
步驟
1鴨腿去骨，剃皮。要確保鴨肉和鴨皮完整無缺。
2菌菇切丁，紅蔥頭切丁備用。
3鍋內加入少量黃油，並放入切成丁的紅蔥頭、30g左右的鵝肝醬一起翻炒。
4取一張保鮮膜平鋪在案板上，放上完整的整片鴨腿肉，均勻的撒上切碎的菌菇，在中間放上整條鵝肝醬。
5用保鮮膜將鴨肉捲起來，鴨肉接口處用針線縫合，保鮮膜兩頭需要紮緊。然後放入蒸鍋蒸20分鐘。
6把較小的那隻鴨腿肉切碎，鋪在鴨皮中央，並加上炒制過的紅蔥頭。
7用線綁好收口。剪刀修建一下多出的鴨皮。放入180度的烤箱烤15分鐘。
8將蒸好的鴨肉卷在麵粉里均勻翻滾，接著放入蛋液里繼續翻滾，最後放入麵包粉里。
9將沾滿麵包粉的鴨肉卷放進油里炸至金黃。
10將炸好的鴨肉卷切開擺盤。
小技巧
鴨肉卷一定要卷緊，並把接口用針線縫合。
