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原料
豆腐: 四塊, 豬肉(肥瘦皆可): 一塊, 干香菇(提前泡發): 數朵, 小蔥: 一把, 爆辣辣椒: 數量按喜好定, 姜、蒜頭: 一塊, 紅薯澱粉、五香粉: , 柴魚皮干: 一把, 生抽、老抽,耗油、八角:
步驟
1準備材料
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2魚皮用冷水浸泡
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3肉剁成泥,喜歡帶點肥的可以用五花肉,純瘦的話可以多加點澱粉。肉泥裡面加大量紅薯澱粉、耗油、少量薑末、少量五香粉、食用油攪拌
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4水龍頭開很小一條線,邊攪拌邊加水,不然會攪不動
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5朝天椒、香菇、蔥切末
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6肉泥加入香菇和辣椒末,加少許鹽、雞精、生抽、老抽拌勻
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7最後加入香蔥末拌勻後放置一邊
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8豆腐切成大拇指一個指節寬
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9豆腐平放在左手掌,右手用筷子小心的,小心的,小心的挖一個洞,如圖
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10一定要小心啊!把肉輕輕塞進去,壓實
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11釀好的豆腐碼好
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12取一口平底不粘鍋,如果沒有的話我也幫不了你了⋯⋯鍋熱之後改中小火,淋幾圈油,把豆腐一個個放下去煎,四周均勻的撒上鹽。這一步要非常小心不能把豆腐弄碎了
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13煎到金黃的時候翻另一面繼續煎,翻的時候要很小心,考驗耐心和技術的時候來了。兩面都煎好之後關火
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14姜蒜辣椒八角,魚皮撈出擠水
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15熱鍋熱油把上圖材料放下去翻炒
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16大蒜表皮金黃的時候放魚皮下鍋翻炒,加老抽,加水
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17放鹽和雞精調味
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18豆腐碼到砂鍋里,魚皮湯也倒入砂鍋,用筷子把魚皮插到豆腐之間的縫隙。坐火湯沸騰之後轉中火,5-8分鐘之後魚皮會變的嫩滑就可以開吃了
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小技巧
1,煎豆腐一定要有耐心,平底鍋面積大要每個面都煎到,翻動豆腐的時候不能把豆腐翻碎了 2,豆腐翻面的時候可以用鏟子輕輕鏟起來,切忌用筷子,鏟起來之後往鍋的邊緣翻個面放下來,重複這樣所有豆腐都能順利翻面