原料
麵粉: 150g， 豬肉: 150g， 蟹粉: 150g， 生薑汁: 20毫升， 鹽: 1g， 料酒: 15毫升， 蒸魚豉油: 20毫升， 廣食園麵皮改良劑: 1g， 沸水: 40g
步驟
1先將麵粉倒入碗中，加入40克沸水拌勻再加入35克清水揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜靜置20分鐘
2準備蟹粉和調味好的豬肉末事先調味（根據自己口味）拌好有黏性的
3把生薑汁加入蟹粉里用手攪拌均勻，順手捏一遍，檢查一下留有蟹殼要取出
4再和豬肉混合後再加入料酒和蒸魚豉油
5攪拌有粘性後若發現偏干，再加入一些清水再一次攪拌有黏性為止
6靜置的麵糰再一次揉勻搓圓擠一個個約14克的胚子，把胚子上刷少許油後滾圓
7把胚子擀成薄薄的皮子加入餡料，收口後放入墊上蒸布的蒸籠里
8冷水上鍋大火蒸10分鐘即可出籠後用多餘的蟹粉加入小籠上點綴
小技巧
麵皮改良劑改善表面光潔度，防止起泡，改善口感，麵皮勁道有彈性。
