【香蘭世家】蘇式月餅 0

原料

高筋粉: 125g， 低筋粉: 125g， 細砂糖: 50g， 鹽: 1g， 水: 125g， 無水黃油: 75g， 低筋粉: 250g， 無水黃油: 125g， 無水黃油: 60g， 細砂糖: 40g， 全蛋: 15g， 高筋粉: 100g， 貓山王榴槤: 500g

步驟

1高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽一起倒入廚師機盆里，倒入冰水，開啟廚師機和面；

2待麵糰打到7分筋道，拉扯有一層厚膜就可以加入黃油(分兩次）繼續和面；

3取出麵糰，揉搓呈圓形並蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍備用；

4油酥製作：將低筋粉與無水黃油揉搓均勻裝入保鮮袋放冰箱冷凍備用。

5酥粒製作：先將無水黃油、細砂糖、全蛋揉搓均勻，然後與高筋粉混合均勻備用。

6分割10g/個油酥，15g/個餅皮，用餅皮將油酥包裹，光整面朝上擺放；

7封口處朝上，擀成長條形（約12cm）然後捲起（約3-4層）輕壓放置備用；

8結口向上，擀成長條形（約15cm），折成3層，輕壓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

9分割榴槤餡料35g/個，開始包餡，輕捏收口，放入圓形模具整形後放入烤盤；

10準備一張紙浸濕水，噴入少量的朗姆酒，倒入少量的紅絲絨液，用DIY印章蓋章並放入烤箱烘烤，烤箱溫度：上下火180°c； 烤箱位置：中層； 烘烤時間：12分鐘（具體烘焙時間，烘焙溫度視具體烤箱而定，僅作參考，以實物上色狀態為準）；

11準備一張紙浸濕水，將月餅光整面沾水再裹上一層酥粒，放入烤箱烘烤；

12層層酥脆的蘇式月餅來咯~

13有多酥，有多脆？？？

小技巧

步驟1-3為餅皮製作，6-13為月餅製作。