原料
帶皮五花肉: ， 玉米餅: ， 青蒜: ， 紅椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 郫縣豆瓣醬: ， 甜麵醬: ， 料酒: ， 糖: ， 雞精: ， 老抽:
步驟
1五花肉買回後，先在冰箱凍一棟，能排除一些異味和酸味。然後用淡鹽水泡上1-2小時，讓蛋白質凝固一些，切大片時不容易碎。回鍋肉的大片，一般在4-6厘米長，否則肉片在油煎時，不容易出現所謂的燈盞狀
2用淡鹽水泡過的五花肉，撈出瀝干水分。坐好一個蒸鍋，上汽後，直接將肉塊放在蒸屜上，在肉塊上，撒上料酒；蔥姜塊。蓋好鍋蓋，大火蒸20分鐘，一般就達到了6-8成熟。蒸製的五花肉，由於蒸汽的溫度高，熟的透，由於不水煮，形狀好
3蒸好的五花肉，用涼水浸泡，使肉的蛋白質進一步凝固，再切成大片，就不易破碎。不要切得太薄，3毫米為宜。太薄了，待會油煎時，容易碎
4為了進一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用熱水焯一次，控干水以後，用紙巾擦乾肉片上的水分備用
5這是最重要的一步，回鍋肉的成敗，就在於此。一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黃色，有一點焦狀。這一步眼睛不能離開鍋，見黃色就關火，否則老了就嚼不動了
小技巧
1.生肉泡鹽水一小時：泡過鹽水的肉，油脂遇高溫，容易蒸發出來。 2.隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的溫度高，肉熟的透，油脂易揮發。 3.肉片焯水再去油：切好的肉片，再用開水焯一次，就能進一步去掉肉中的油脂。 4.油煎火候一定足：這是最最重要的一點！一定小火煎黃，多出油，口感棒。大多人都敗在這一點！！！ 5.搭配粗糧化油脂：配菜中搭配了玉米餅子，用粗纖維排除油脂。
