原料
- 無色無味的玉米油（色拉油）: 35克， 1. 米釀: 85克， 1. 低筋麵粉（蛋糕粉）: 70克， 1. 蛋黃: 2個， 2. 蛋白: 3個， 2. 幼砂糖: 50克， 2. 檸檬汁（白醋）: 5-8滴
步驟
11.將第一部分油，米釀（撈乾的，最好不要有水）入盆中，用手混合均勻。2.篩入麵粉，攪拌均勻（重點：攪拌好的麵糊必須是圖中這樣干稠的狀態，麵糊起團，攪拌吃力），無乾粉。3.加人蛋黃，攪拌均勻。
2這是加人蛋黃攪拌好的狀態，依然非常濃稠。
3預熱烤箱，上下火160度，我的烤箱溫度偏高35度，所以刻度放在125度。
4開始打蛋白。如果是廚師機就一次性加人第二部分原料（蛋白，糖，檸檬汁）直接高速打發到中乾性發泡。如果是手持打蛋器，需分三次加人幼砂糖，打至中乾性發泡
5打好蛋白狀態
6混合蛋白糊和蛋黃糊。先取三分之一左右蛋白到蛋黃糊盆里，翻拌均勻（不能攪拌，不能攪拌，不能攪拌），二八翻拌手法，即兩點鐘方向插入麵糊底部，翻至八點鐘方向，然後轉動盆子，循環操作至麵糊均勻
7翻拌均勻的麵糊倒回到蛋白盆中，二八手法翻拌均勻。
8翻拌好的麵糊是非常濃稠的，能掛在刮刀上。
9入模具，輕震消除大氣泡和使麵糊平整。
10放入預熱好的烤箱，160度烤45分鐘。二十五分鐘左右上色蓋錫箔紙，避免烤焦。出爐後從十厘米高度落下模具，震出蛋糕內部熱氣。然後，立即倒扣冷卻模具，待蛋糕徹底冷卻後再脫模。
11製作好的蛋糕是非常有韌性的，用手壓扁也能完全彈起來。早上拍的時候光線太暗，看到有些偏黑。等天亮補拍組織圖?
12切開的時候，米酒和蛋糕混合的濃郁香味撲鼻而來，聞到這味兒人都醉了?，趕緊吃一塊，香甜輕軟，這香味絕了！
小技巧
1、每個烤箱都有自己的溫度，即便是同一品牌，同一廠家，同一型號的烤箱了解自家烤箱溫度很重要，一定要用烤箱溫度計測試烤箱溫度。 2、麵糊狀態一直都是非常濃稠的。在步驟1中，可能因為米釀的含水量和麵粉的吸水量不同，而造成麵糊過稀，則需要調製麵粉的量，保證麵糊的濃稠。必須要是圖中的濃稠狀態才能加入蛋黃，否則麵糊過稀，易造成縮腰或坍塌。 3、蛋白和蛋黃糊混合的時候一定不要攪拌，避免消泡。
