原料
黃瓜: 三根， 土雞蛋: 三隻
步驟
1黃瓜去皮去籽 瓜肉斜切成薄片 撒少許鹽腌制十分鐘 腌制完成後用清水沖洗一下再用手按掉壓部分水分
2雞蛋打入碗中 加少許料酒和鹽 攪打三五下即可 基本不打散 也不打勻
3炒鍋加油燒熱 製作炒蛋 老或嫩憑個人喜好 成形後出鍋
4在鍋中繼續加入一小勺油燒熱 倒入黃瓜大火翻炒十秒左右 依次加入少量糖 鹽 味精 再將雞蛋重新倒入鍋中
5黃瓜和雞蛋一起入鍋後大火進行翻炒 半分鐘左右關火 完成
小技巧
黃瓜進行腌制和濾水是為了保留瓜肉的清脆口感;雞蛋不打勻打散是因為我喜歡蛋黃蛋白分明的口感 炒蛋部分根據自己喜好的樣子製作即可;菜的鹹淡也是根據自己喜好酌情加鹽;加入的糖只有一小撮的量 旨在提鮮而非製造甜味;黃瓜在入鍋之前可在熱油中先加入蒜末 整道菜會呈現另一番香味 不抗拒蒜的大可嘗試一下
