原料
子排: ， 蔥姜蒜、花椒、干椒: ， 料酒、生抽、米醋、白糖（冰糖）: ， 白芝麻: ， 勾芡:
步驟
1子排切塊，入鍋（冷水）焯水，加生薑煮開去腥；
2冷水煮開，過濾浮沫，用溫水洗凈排骨；
3非必要步驟：為了節省時間，此時可以用高壓鍋加蔥姜蒜、鹽、醋煮子排，這樣煮出來的子排更軟嫩。煮完時，記得剩一碗子排湯備用；
4將子排瀝水備用。鍋內倒油，放入排骨，炒至上色，按照1：2：3：4：5的比例加入料酒、醬油、糖、醋、清水（或者此時加入子排湯，更鮮）；
5先中火燜煮20分鐘，然後大火收汁（可酌情倒入適量勾芡，方便凝結），也可以酌情倒入適量冰糖，使湯汁更加濃郁（如果此時加冰糖的話，上一步的白糖少放）；
6出鍋裝盤，撒白芝麻和蔥花。
