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原料
蘿蔔: 適量, 魚鰾: 約一斤, 生薑: 一片, 泡椒或干辣椒: 適量, 大蔥: 一根, 面醬或豆瓣醬: 適量, 玉米油: 適量, 鹽: 適量, 白醋: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 白糖: 適量, 雞精: 適量, 水: 適量
步驟
1新鮮魚鰾,清水洗一遍,把表面附著的油脂和血管等雜物清理乾淨,把魚鰾用剪刀剪破,再用鹽和白醋搓洗,一定要去除所有雜質。鹽和醋搓洗後,再用清水反覆的清洗幾次,每次都必須要把魚鰾裡面的水分都擠乾淨哦!?耐心,一定要有耐心!建議你帶著膠皮手套洗!
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2洗乾淨的魚鰾是白白的,這樣做菜才不會那麼腥,多洗幾遍,然後一定挨個把水分擠干,瀝水徹底才好哦!
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3自己家種滴青蘿蔔!??個頭很小哦!
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4大蔥切蔥花,蘿蔔切塊,姜拍扁,泡椒切碎。
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5熱鍋冷油,依次放入姜、泡椒、蔥花爆鍋。
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6把蘿蔔塊兒倒進去,翻炒均勻。
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7加入魚鰾,繼續翻炒。
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8淋入料酒、生抽,撒入白糖和雞精,翻炒均勻。
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9加入適量水,沒過菜4~5cm最佳,因為魚鰾要燜煮一會兒的,不可以缺水哦。
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10大火燒開,中大火燜煮,約10分鐘後,加入豆瓣醬,翻勻繼續燜煮約20~30分鐘,湯汁基本上都濃稠了,就可以關火啦。
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11關火後,不要打開鍋蓋,繼續用鍋的餘溫來燜5~10分鐘。這樣魚鰾才會入味兒軟糯。
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小技巧
1、?再次強調!魚鰾必須洗乾淨!不洗乾淨,腥氣是肯定存在的!裡面的水分,也必須每次都擠出來,否則,帶著血水做出來,味道能好嗎?!自己腦補吧!? 2、蘿蔔儘量用青蘿蔔,白蘿蔔做好沒有這個味兒的。 3、燜煮時注意火候,翻鍋,魚鰾燉出來膠質了,是很容易糊鍋的,特別是到最後收湯的過程,切記要盯著鍋! 4、沒有泡椒,也可以用干辣椒,或者新鮮的小辣椒,但最好是夠辣,有了辣味兒,才開胃嘛! 5、白糖的用量大概是一個鵪鶉蛋大小,主要作用是去腥提鮮。