原料
茄子: 2個， 土豆: 1個， 豬肉末: 150-200克， 姜: 3片， 蒜: 4瓣， 蔥: 適量（蔥分四份）， 油: 適量， 調料A: （以下5種）， 醬油（生抽）: 25克， 鹽: 1克， 雞精（糖，或味精）: 2克， 魚露: 8克， 辣椒醬: 適量， 淡鹽水（浸泡茄子用）: 適量
步驟
1買不到紫茄用青茄代替，兩者沒區別，只是紫茄做出來顏色要漂亮些。茄子切條放入事先備好的淡鹽水中浸泡
2蔥姜蒜洗凈後切末，豬肉可以購買現成的肉末，家裡是瘦肉片所以提前用刀剁爛備好，將調料A的所有材料另外混合均勻（漏拍了）
3土豆去皮切塊，切成條狀也可以，家裡砂鍋比較大所以用一個大的土豆好鋪滿鍋底
4上述材料準備好後茄子也浸泡的差不多了，撈起來每塊都要擠干水分
5油燒熱後放土豆炸，我切塊的大概炸了五分鐘後顏色如圖（切條的話應該兩三分鐘就可以了），放一點蔥，加入兩大勺調料A一起翻炒，撈起來平鋪在砂鍋底，如下圖
6鋪滿鍋底就可以了
7鍋里放油，下部分蔥，姜和蒜就全部放下去，炒至出香味，放豬肉末，顏色變白放到鍋一邊（家裡的炒鍋比較大，用平底鍋的話可以把肉末和茄子的順序調整一下）下茄子一起炸
8炸茄子，翻炒一下稍微變色就好，油炸過再煮的茄子比較好吃，然後把剩餘的調料A全部倒下去一起翻炒均勻，平鋪在土豆上，湯汁一起倒進去砂鍋煲
9大概就是這樣子
10開小火燜煮5-8分鐘
11出鍋啦
12火太大，土豆之前沒炸太熟的話一下子就焦了但又無法熟透，小火燜，出鍋時土豆底部一面微微焦又吸收了茄子的醬汁，非常好吃
小技巧
茄子要用鹽水浸泡表面才不會氧化變黃，也可以直接用撒鹽腌出水分再擠干備用 家裡沒有耗油和料酒所以用現有的調料調了一下，不過咸和辣每個人味道不同，所以大家可以適當根據口味調一下啦 生抽和老抽混合用也可以，比較上色
