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原料
水豆腐: 一兩塊, 蟹黃油: 兩三勺, 澱粉: 一勺, 河蝦仁: 三兩, 蒜蓉: 一勺, 香油: 兩滴, 黃酒: 一勺, 鹽、糖: 少許, 高湯: 小半碗
步驟
1放一坨這黃油在鍋中,小火炒化。蟹黃油有蟹和葷油,因此就不需要再放油了。
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2準備好河蝦仁,如果是凍的要提前解凍。
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3將蟹黃油小火翻炒到香味透出。
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4將河蝦仁放入鍋中,繼續小火翻炒
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5河蝦仁炒到五分熟,這裡用的是冷凍的河蝦仁所以水多,
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6放入水豆腐。為啥叫水豆腐我也不懂,大概就是菜場賣的嫩豆腐,這種豆腐做出來口感比較好。這裡偷懶了沒切塊,勤勞的你可以提前切小塊放進去。
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7用鏟子把豆腐壓碎,切了豆腐也要壓碎。追求的就是豆腐蝦仁蟹黃融為一體。大力仔細壓碎碎,會花一點時間。
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8準備好一點澱粉用冷水化開。裡面調入適當的鹽、糖和黃酒。多少合適呢?我也不知道,後面燒一會嘗嘗味道,少量多次原則即可。
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9倒進鍋中。沒拍到倒澱粉的照片,只能用二次加水的照片代替啦。對了這一步如果用高湯更好哦!
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10大火,燒開,收湯,繼續壓豆腐和不斷攪拌,特別是最後的時候注意不要燒糊了。
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11切點兒蒜末。起鍋前加蒜末攪一下,會產生奇妙滴香氣。
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12起鍋的時候把蒜末放進去攪和一下。差不多收湯到這個程度就可以了,不能再乾了。這會兒也不能放棄壓豆腐。
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13收湯好了就起鍋,雖然此圖木有,但是可以再滴兩滴香油攪攪哦~
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14以上是步驟簡圖。這是家常版做法。
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