原料
大頭魚魚肉: ， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 澱粉: 2勺， 姜: 適量， 蔥: 適量
步驟
1單買大頭魚魚肉，實惠很多。本來想買草魚，結果魚老闆說很多人買大頭魚來做，因為肉多～～
2左邊是用刀刮，右邊是切薄片。刮出魚蓉直接剁，容易操作。薄片需要切細再剁碎，步驟多。（兩手沾了魚腥，沒有拍刮魚蓉的詳細過程）
3用刀背剁好魚蓉，可以轉用刀刃把魚蓉鋪成薄薄一層，挑出一些魚刺。
4魚蓉里加入蛋清，生粉，胡椒粉，鹽，薑末。另外切好姜蔥，泡在溫水裡，變成姜蔥水。
5這是第一次做的，裡面放薑末。加入各種調料，然後把蔥姜水倒進去，一起攪拌均勻，要順著一個方向攪拌。然後就是盡情摔打了！（水的分量可以多一點，後期魚丸會嫩一點。儘量多多用力摔打，這一步很關鍵，魚丸的彈性如何由摔打程度決定！）
6這是第二次做的，加了薑末和蔥末，順手還加了一勺油。（綠綠的顏色，好看一點）
7鍋里水加熱，但是不要沸騰。趁熱捏出魚丸放進水裡。水開了，丸子都浮出水面，再煮一兩分鐘就可以了。（第一次直接手捏，用湯匙勺進水裡。第二次戴了手套，同樣手法捏出丸子。手或湯匙怕粘可以每次先沾蔥姜水。）
8第一次做的魚丸直接煮開後加了枸杞葉，出鍋即食！
9第二鍋煮熟後，撈出，放入冷水裡（有冰水更好），冷熱交替可以增加魚丸彈性。濾掉冷水，魚丸可以冰凍冷藏，下次吃！（第二次攪拌魚蓉加的水更多，還加了油，摔打力量更大，捏丸子手法更熟悉，所以比第一次魚丸口感更好，形狀也更好，嘿嘿～～）
小技巧
要注意的地方都在具體步驟里，蔥、姜、水、鹽、胡椒粉、油等，加不加，加多少，全憑個人愛好?
