原料
無鹽黃油（室溫）: 300g， 白砂糖: 205g， 奶油奶酪（室溫）: 226g， 全蛋: 6個， 全用途麵粉: 390g， 泡打粉: 1 tsp， 食鹽: 1/4 tsp， 蘇打粉: 1/4 tsp， 香草提取液: 1/4 tsp， 檸檬皮: 適量
步驟
1最好選用活底的中間帶煙囪的10寸蛋糕模具。塗抹黃油，或噴不粘油。備用。
2黃油切小塊，恢復至室溫軟化後用電動打蛋器打軟化即可。
3倒入恢復室溫並切成小塊的奶油奶酪，低速攪打約半分鐘至融合即可。
4打蛋器繼續低速攪打時緩緩倒入白砂糖，換中速攪打至顏色變淺有光澤並膨脹狀態，大概一分半。
5低俗攪打中逐個加入全蛋，根據個人口味選擇性加入香草提煉，繼續攪打至柔滑細膩，提起打蛋器蛋液緩緩低落的程度。
6新鮮檸檬，徹底清洗表皮，為防止商家上蠟拋光，可用滾開的水浸泡一分鐘。用最細的擦絲板只取金黃色表皮擦絲，不要裡面白色口感苦澀那層，加入蛋糊。 此時可根據個人喜好加入葡萄乾，堅果碎之類的。本人還是比較喜歡保留香香的奶酪和清新的檸檬味。
7麵粉、泡打粉、小蘇打一起過篩，加入細食鹽，攪拌均勻，打蛋器低速時緩緩加入乾粉，攪拌均勻即可，別攪過頭出筋了。
8裝入模具。此時的麵糊很粘稠，有氣泡有光澤和彈性，倒是到不出來的，需要挖出來的狀態就對了。
9烤箱預熱至180度，上下火，放中層，25分鐘。每個烤箱脾氣不同溫度和用時都不同，隨時查看防止頂層過火燒焦。 我的模具不對所以中心沒熟透，應該是不開裂但頂層乾燥定型摸上去略有彈性才對。 用長竹籤插看會帶出一點濕潤的蛋糕粒為佳。
10塗過黃油，烘烤過程中蛋糕長高，邊緣已經脫離了模具，只需倒扣個比模具小的碗一頂就脫模了。 建議等涼透再吃，趁熱吃容易吃倒胃以後都不想再吃蛋糕了，隔夜後各種味道融合得更妙。密封冷藏可以保存五天。
