簡介
烏雞含有豐富的維生素A和礦物質。烏雞的維生素A含量是鰻魚的10倍。維生素A是保護皮膚的良藥，具有卓越的抗血酸功能。動物實驗證明，維生素A的化合物具有防癌的效果。烏雞的鐵比菠菜的含量高10倍，有專家指出，動物性鐵和鋅類礦物質比植物性礦物質的吸收率高2倍。 烏雞是低脂肪、低糖的鹼性食品。烏雞的質量分析數據表明：蛋白質占60%以上，脂肪則只占20%。這種低脂肪比率可與大豆及藻類媲美，其含糖量也不高，是擔心肥胖者以及患糖尿病等多種成人病的患者可以放心食用的食品。 烏雞又是鹼性食品。由於血液中的膽固醇以及中性脂肪、糖、尿酸等物質的量的增加，從而引起動脈硬化、高血壓、糖尿病、痛風等各種成人疾病，而食用鹼性食品的烏雞會降低血液中的膽固醇和中性脂肪，清潔血液，可預防孕產婦妊高征。 烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用，能調節人體免疫功能和抗衰老，自古享有「藥雞」之稱。 對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。 烏雞氣味甘、微溫、無毒，有補中止痛、滋補肝腎、益氣補血、滋陰清熱、調經活血、止崩治帶等功效，特別是對婦女的氣虛、血虛、脾虛、腎虛等症以及小兒生長發育遲緩、婦女更年期綜合徵等尤為有效。現代醫學研究認為烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，能調節人體免疫功能和抗衰老。 烏雞適合煲湯，下面介紹筆者製作烏雞藥膳湯的過程與方法。
原料
烏雞、黃芪等中藥。
步驟
1、購買２斤左右的鮮活烏雞宰殺，清除內臟，流水洗凈，切塊後用清水浸泡，其間換水數次，至水清亮為止。 2、國內放水燒開，將烏雞塊倒入焯水撈起。 3、所需配料：鹽、胡椒、味精（雞精）、冰糖、姜（切片）、枸杞、人參、天麻、川穹、白芍、麥門冬、桑寄生、山楂、黃豆、蓮子米、薏苡仁、料酒。 ４、用砂罐放水三分之二，煮沸，將薑片和烏雞塊投入其中，大火煮２至３分鐘，撇去表面浮沫。 ５、放入適量鹽、胡椒、雞精、料酒，冰糖，將除了枸杞之外的配料投入，加蓋，小火煨３至４個小時。期間不要經常翻動，待水煮去接近二分之一的時候，投入枸杞、紅棗、粉條，煮１５分鐘左右即成。
小技巧
1、所用部分中藥的簡要介紹 枸杞：枸杞子味甘性平，有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效。適用於。腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等症。枸杞可以降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容，對人體健康起極其有益的作用。 人參：人參味甘微苦，性溫，大補元氣，固脫生津，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復，一切氣血津液不足之證。 天麻：天麻味辛，性溫。具有息風，定驚的功效。用於治眩暈眼黑，頭風頭痛，肢體麻木，半身不遂，語言蹇澀，小兒驚癇動風。 川穹：川穹味辛，性溫。有活血行氣，祛風止痛的功效。與烏雞同食，可以養陰活血，是女性滋補佳品。 白芍：味微苦而酸，性平。具有養血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗之功效。主邪氣腹痛，除血痹，破堅積，治寒熱疝瘕，止痛，利小便，益氣。 麥門冬：麥門冬味甘，性平。具有養陰潤肺，清心除煩，益胃生津之功效。用於治肺燥乾咳，吐血，咯血，肺痿，肺癰，虛勞煩熱，消渴，熱病津傷，咽干口燥，便秘。 桑寄生：味甘苦，性平。具有補肝腎，強筋骨，除風濕，通經絡，益血，安胎的功效。用於治腰膝酸痛，筋骨痿弱，偏枯，腳氣，風寒濕痹，胎漏血崩，產後乳汁不下。 注意：以上中藥，不一定都要用，可根據需要的效果適量添加。 2、中藥配料一味2至3克左右即可，枸杞10克左右。人參最好使用乾燥的野山參，切塊使用；也可以使用新鮮人參，但是功效會差一些。 3、黃豆和山楂可以使得雞肉裡面的胺基酸充分溶解到湯中，也可以使雞肉更加松爛。由於食材中採用了人參，則不宜放入蒜、蔥、蘿蔔。本品具有活血化淤、補氣血、健脾、安神、強筋壯骨之功效。特別適合老人、婦女、大病初癒者，亞健康者，以及體弱多病者食用。
