原料
五花肉500g: ， 紅蔥頭100g: ， 香菇200g: ， 雞蛋2個: ， 姜一小塊: ， 大料2個: ， 香葉2片: ， 丁香10粒: ， 干辣椒2個: ， 蒜瓣6個: ， 冰糖6粒／生抽3湯匙／醬油膏1湯匙／小鮮侶少許（擠2-3下） 米酒2湯匙／開水一壺:
步驟
1嘗試過很多種滷肉飯的做法， 發現一碗好吃的滷肉飯， 最重要要數炸好一碗金黃香脆的蔥油酥了。 香酥焦脆的蔥油酥原料該是閩南一帶很常見的食材 －－紅蔥頭 紅蔥頭外形和味道有些類似mini版本的紫洋蔥 但相比洋蔥而言， 其味更香且更沖， 切碎時請自備紙巾或防毒面具。 別怪我沒有提前通知你(認真臉...) 今天我們就來做這鍋， 會讓你念念不忘， 大喊「米飯再給我來三大碗」的滷肉飯。
2準備一小鍋水，雞蛋下鍋煮熟，剝皮備用； 肉切2厘米左右的方丁，切小一點也沒關係， 小點可以縮短燉煮的時間； 香菇洗凈去根切小丁，姜切片，干辣椒剪小段， 蒜瓣去皮用刀壓碎，備用；
3紅蔥頭去外皮洗凈，切去根部和尾部， 然後用廚房紙擦乾後切碎 （此處有淚彈哈哈，畢竟紅蔥頭的威力比洋蔥還大～）；
4厚底小鍋放一些油， 燒到微微熱放入紅蔥頭碎小火炸， 需要一段時間， 但！不！要！離！開！灶！台！ 因為要是一不小心可能就炸焦了， 你又得流著淚切一次紅蔥頭了… （不要問我為什麼提醒你）T－T..
5炸到紅蔥頭碎微微金黃就可以起鍋瀝油了， 噔噔噔～這就是大名鼎鼎的蔥油酥了， 是閩南地區常用的一種提香必備調味料。 瀝出來的蔥油也是用途太大， 拌面炒飯炒菜無所不香！ 牆裂推薦一次炸多一點家中常備也是棒呆；
6鍋燒到微微熱，不用放油， 直接把肉丁放進鍋里小火翻炒， 炒到肉表面有一點點金黃, 接著放入大料，香葉，丁香，干辣椒， 薑片和冰糖繼續翻炒；
7炒出香味後，加入香菇丁炒軟出水
8加入蔥油酥翻炒；
9加入米酒，生抽，醬油膏繼續翻炒上色, 加入小鮮侶；
10翻炒均勻後倒入開水，水量大概沒過肉丁2公分左右， 加入煮好的雞蛋， 稍微攪拌後蓋上鍋蓋轉小火燜煮半小時， 途中可以開蓋給雞蛋翻個面；
11半小時後開蓋， 小火煮開1分鐘湯汁會變的更濃之後關火； 準備一晚熱騰騰的米飯， 放上燉的軟爛入口即化的肉丁和濃郁的湯汁， 配上一小碟燙熟的青菜， 一顆鮮香入味的滷蛋，這可能是碗最好吃的滷肉飯。
小技巧
1.加入的水一定要燒開的水，涼水會讓肉質遇冷急劇收縮導致口感干硬； 2.炸蔥油酥一！定！要！用！小！火！； 3.買不到紅蔥頭可以用紫色洋蔥代替。
