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原料
掛麵: , 蝦: , 梅肉: , 潮汕蘿蔔乾: , 牛筋丸: , 蔥: , 姜: , 豬油: , 蕃茄:
步驟
1一小塊豬油(或肥肉),炸豬油,豬油渣裝起備用。
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2蝦剝殼,蝦殼洗乾淨。用一小勺豬油,炒一炒蝦殼至變色,加入足量的開水。由於蝦殼有腥味,煮的時候放幾片姜一起煮,可去腥,大概5分鐘。煮蝦殼的同時,我們開始第三步。
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3蕃茄切小塊,鍋里放一小勺豬油,蕃茄翻炒出汁。
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4往蕃茄鍋里倒入步驟二的蝦殼湯,熬蕃茄湯大概需要1小時間,一直煮到蕃茄完全溶於水。這是我們的湯底。
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5潮汕蘿蔔乾,切片。每個地方的蘿蔔乾製作工藝和味道都有不同,推薦潮汕的蘿蔔乾,咸中帶甜,口感爽脆。
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6另起鍋煎蝦,煎熟後裝盤備用。
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7梅肉切片,過蝦油,用煎蝦的蝦油炒一炒,不用炒熟,只要瘦肉能吸收蝦油即可。
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8蔥白切段,蔥綠一部分切段,一小部分做蔥花。鍋里倒入一小勺油,翻炒蔥段,炒熟裝盤備用。
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9蕃茄蝦殼湯熬好之後,先放入牛筋丸煮熟,然後再放入步驟五的蘿蔔乾、步驟七的瘦肉,大火煮3分鐘,關火。
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10另起鍋煮麵條,水開後下麵條,水再開後倒入一點冷水,等水第三次煮開,麵條煮熟撈起裝碗里。這樣的麵條不容易糊鍋。 煮了兩份,Mr.G喜歡口感生硬的面,我喜歡軟爛的面。
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11最喜歡的步驟,裝飾。在麵條上,擺瘦肉蘿蔔乾、蝦仁、牛筋丸、蔥段、蕃茄片、中間放豬油渣,灑蔥花,最後再澆上湯。
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小技巧
1、潮汕蘿蔔乾非常重要,沒有蘿蔔乾,味道會差很遠。