原料
小蔥: ， 精製油: ， 老抽: ， 生抽: ， 白砂糖:
步驟
1先洗蔥，去根去爛葉，然後瀝干。
2小蔥分段切成幾段，我比較喜歡切成5-6cm長短，這樣的焦蔥比較有口感。
3一定儘量切得長短一致，不然熬的時候細短的容易糊掉，影響口感。
4一定要在冷鍋冷油的時候加入小蔥，把小蔥平鋪在鍋底之後再開火，小火慢熬。
5當小蔥開始變色的時候要注意了，一不小心就容易過火。
6差不多熬到這個程度，可以把除蔥白部分的其他小蔥先拿出來，蔥白由於比較粗，還要再多熬一會。
7這就是熬出來的蔥焦。
8然後在蔥油中加入等比例的老抽（其作用是提色）、生抽（其作用是提鮮）及白砂糖（其作用是增味）。 開火至白砂糖融化即可關火。（拍的時候漏過這一步了，下次補上）
9放涼裝瓶後方冰箱冷藏保存，一般放90天沒有問題。 要吃的時候2兩面，放2勺該醬就行了！
小技巧
1、關於油：選油的時候儘量不要選味道重的油，它會覆蓋掉小蔥的香味，如：菜籽油、花生油等。 2、關於蔥白：因為蔥白比較粗，不易熬焦，所以有些人熬得時候會把蔥白去除，但我個人覺得蔥白更香一點，就是熬到最後的時候揀出來再熬一會兒就好了。 3、關於火候：一定要小火！小火！小火！美味是需要耐心的。 4、關於糖：個人認為一定要放糖，不甜就不是上海本幫味道啦!不喜歡吃甜口的朋友，可以根據自己的口味減掉一些。 5、這次做的時候沒稱分量，之後會更新食材的分量噠！
