老北京疙瘩湯[家簡呈廚•私房家常麵食] 0

原料

麵粉: 一到兩人份， 番茄: 一個， 雞蛋: 一個， 白菜: 三片， 大蒜: 適量， 芫荽: 少許， 鹽巴: 適量

步驟

1番茄去皮，其他食材洗凈待用

2製作麵疙瘩：水龍頭開到最細的水流，像條線一樣細，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘後關上水，麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩，這裡需要注意的就是要保持麵疙瘩的乾爽，因為面太濕了就會粘成一坨。拌好的就拔拉到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的麵疙瘩以外就是乾麵粉，而沒有濕麵糰的時候，再淋一點點水重複上述過程，直到全部拌好。（輕輕地攪拌，避免變成麵糰，影響口感）

3鍋中放少許油，油熱後放入大蒜片熗鍋，放入西紅柿炒。翻炒後放水，燒開後放入白菜，待再次燒開後放入和好的麵疙瘩

4待麵疙瘩熟後再次燒開後，將打發的加了少許鹽的雞蛋，旋轉式的均勻倒入鍋中，加鹽調味，關火。盛出加適量芫荽葉即可

小技巧

1、和疙瘩的時候一定邊放水邊和面，水一定不能多，太多疙瘩就會粘在一起。 2、如果追求口味更清淡一些，西紅柿可以不用入鍋炒，直接切成瓣，涼水燒開，煮出味道即可。 3、老北京的疙瘩湯沒有那麼多的規矩，合理搭配即是營養，所以，你可以在湯中放一些其他你喜歡的食材，如肉片、菌類等等，只是私房小主最喜歡的還是這一款