原料
普通麵粉: 500g， 鹽: 1小勺， 小蘇打: 2g， 水: 適量， 黃瓜: 一根， 胡蘿蔔: 一根， 豆角: 100g， 捲心菜: 100g， 麻椒: 2個， 麻醬: 3湯勺， 豆豉醬: 2湯勺， 香油: 1小勺， 陳醋: 1小勺， 蒜蓉: 2小勺， 芝麻: 1小勺， 冰水: 適量
步驟
1傳統的手擀麵用的是食用鹼，可惜現在鹼比較少了，我用的小蘇打代替.麵粉與鹽、小蘇打、水和成麵糰。麵糰一定要硬一些。蓋上保鮮膜，靜置一個小時。
2餳好的面擀成薄薄的皮兒，反覆摺疊，用刀切成麵條，切好的面迅速抖開，防止粘連。
3所有蔬菜切絲，胡蘿蔔、麻椒、捲心菜過開水焯一下，豆角要焯的時間長一些，焯過的蔬菜過涼水。
4麻醬、豆豉醬、香油、陳醋、鹽、蒜蓉、冰水調成醬汁。
5煮麵時鍋里加一點鹽能防止粘連，煮熟的面過涼水，控干水後與蔬菜、醬汁拌勻，上面撒些芝麻。
小技巧
蔬菜的種類可以根據個人愛好更改，因我喜愛辣所以添加的豆豉醬偏多，換成辣三丁口味也不錯。
