原料
南瓜: 350克， 麵粉: 350克， 豆沙: 適量， 酵母: 5克
步驟
1將南瓜去皮去瓤洗凈後切成片,放入蒸鍋中隔水蒸約15分鐘(用筷子輕輕地可插入南瓜中時說明南瓜已熟),取出搗成泥狀
2待南瓜泥冷卻到35攝氏度左右時放入酵母,拌勻後再加入麵粉,將其充分揉成光滑的麵糰
3將南瓜麵糰放置於溫暖處發酵1.5小時,當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時即可
4將發酵好的南瓜麵糰放在撒有麵粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣後揉搓成條,然後再分成約40克重的小劑子
5將小劑子揉搓成水滴狀,塗抹上紅豆沙,再由寬的部分向上捲起來,南瓜紅豆卷生坯就做好了
6將做好的生坯蓋上濕潤的紗布再餳20分鐘
7將餳好的生坯放入蒸鍋,大火隔水蒸10分鐘後關火,再等約5分鐘揭開鍋蓋取出即可
小技巧
1.麵粉的具體用量會因為南瓜中所含水分的不同而有所差異,請根據實際情況酌量增減; 2.麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵糰是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救; 3.將麵糰分成小劑子後須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發乾;在生坯做好後進行第二次發酵的時候也要用濕潤的紗布將其蓋好,防止發乾; 4.豆沙卷蒸熟後先關火,等約5分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使表皮塌陷
