原料
牛腱子一條: 1kg（500克）， 蔥適量: 半根， 姜適量: 兩片， 牛肉燉料包（超市有賣省事，下面的香料就根據各人喜好調節即可）: 一個（500克我覺得浪費一個包就自己調配了）， 丁香: 6顆（根據喜好）， 花椒: 20粒（根據喜好我愛花椒）， 香葉: 1-2片（根據喜好）， 干辣椒: 三根（醬香五根）， 香茅草: 一束（沒有就不放）， 生抽: 五大勺（75ml）醬香我用海天特級味極鮮二大勺， 老抽: 兩大勺（30ml）醬香的我沒放， 郫縣豆瓣醬: 半大勺（醬香的改干黃醬一大勺）， 冰糖: 一小塊（醬香5克）
步驟
1牛腱子泡水過夜，儘量泡出血水。切拳頭大小塊，別切太小，會縮。冷水下鍋，煮開後把肉撈出來沖乾淨，放入冷水十分鐘左右，一定要徹底涼透。（讓肉緊實做好後好切）
2高壓鍋用普通蓋子燒水，冷水放入冷卻好的牛肉，煮開後二次撇去浮沫，加入所有調料和香料。設置25分鐘的程序。我家鍋25分鐘是鴨肉，看看你家的鍋哈。因為上次煮開再用牛肉流程感覺有點爛了不好切，所以縮短點，大不了可以再煮對吧。?
3程序結束後，等氣自然消亡，撈出肉自然風乾。冷卻後嘗嘗軟爛度，如果味道不夠或者還希望再爛些，可以重新入鍋，用普通蓋子不上氣再煮。不過，太爛了就不好切了哈。我家的品嘗員屬於牙口不好的，也說足夠了。
4煮好後的牛肉晾乾冷卻，放入冰箱冷凍一會，取出後切薄片。如果無所謂切薄片，直接冷藏也可以哈。剩下的牛肉湯是絕佳的下面下餛飩的底湯喲。 看到後面的瓶子了麼？
5冷藏了六個小時後，用快刀，切薄片。當然總有邊角料切不成薄片，埋在下面裝盤就妥啦? 我直接裝密封玻璃盒了，沒有美美的裝盤，懶得洗碗哈哈
6調料包，一小包可以500-1000克，所以500克我就沒放
7除了砂仁沒有我沒放，其他都湊齊了。
8最好買個這樣的不鏽鋼調料盒，重複利用，適合零碎調料。
小技巧
1.要軟爛的醬鹵，可以一直多泡著，要切薄片，就別泡著了，反而要凍著。 2.文怡的方子要把肉冷卻兩次，我覺得沒必要，不過第一次冷卻一定要徹底，而且二次入鍋也是冷水下鍋。 3.冰糖這點量是吃不出甜味的，同樣這點干辣椒和豆瓣醬也只是後味有點辣尾，除非一點辣不能吃的，否則都沒事。想再辣再麻……可勁兒放辣椒花椒吧……
