原料
水發苔蘑450克、冬筍50克、大蔥白段300克。調料美極鮮10克，糖5克，李錦記瓶裝鮑汁20克，味精2克，胡椒粉2克，雞精粉5克，老抽3克，二湯100克，濕澱粉5克，色拉油100克。
步驟
1.將苔蘑連同冬筍片入沸水中氽1分鐘控凈水。 2.炒鍋置旺火上，加入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段，慢慢浸炸成金黃色，鍋中留1/2蔥段，其餘連同油一起倒出備用。 3.鍋中余油燒六成熱，加入苔蘑、冬筍片旺火炒勻，下糖、鮑汁、胡椒粉、老抽、二湯大火炒勻後，加入雞精、味精、美極鮮翻勻勾芡，出鍋，裝盤，剩餘蔥段圍在苔蘑一圈，淋蔥油即可。
小技巧
特點 苔蘑嫩脆爽滑，味道香濃，鮮美。 製作關鍵 1、用菌體幼小的苔蘑，口感能達到嫩脆爽滑。 2、泡製苔蘑時的原汁不要更換，可使原料香味長久保持。 3、急火快炒，採用北方原料與南方鮑魚汁相結合，更能滿足廣州食客的口味。 4、汁芡要裹好，不讓其特有香味流失。 相關連結 苔蘑是生長在山西省五台山獨特氣候和生態環境下的一種純天然、綠色、環保食用菌。除食用外，還可以產生對病毒的抗體，可以降低膽固醇、防止動脈硬化、糖尿病等，所以又稱之為「仙苔蘑」。
