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原料
辣椒: 2.5公斤, 牛肉: 1.5公斤, 營口大醬: 3袋, 油: 200克, 鹽: 200克, 糖: 200克, 味精: 50克, 醋: 250克, 芝麻、花生碎: 選放
步驟
1辣椒洗凈,摘掉綠色的辣椒柄。用刀剁碎,有機器可以用機器絞碎。
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2牛肉切丁,放在盆中備用!
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3鍋中倒入油,中火,倒入牛肉翻炒至半熟程度。
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4把三袋營口大醬倒入牛肉中!繼續翻炒至7、8成熟。
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5倒入辣椒,翻炒至混合均勻。中小火。
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6倒入味精,繼續翻炒。
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7倒入白糖,繼續翻炒。
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8倒入醋,繼續翻炒。
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9倒入鹽,繼續翻炒。
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10倒入芝麻,繼續翻炒。
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11所有調料都加入後,中小火,慢慢熬,期間要不斷把鍋底的醬翻上來,避免糊底。大致熬制30分鐘左右,感覺醬香味出來了即可關火。
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12等辣椒醬晾到常溫,裝到罐頭瓶中,把蓋子封緊,放置暗處或者冰箱恆溫儲藏,可2-3年不壞,味道也不變!只要吃過一次,保準會愛上!
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小技巧
1、辣椒切的時候最好戴上一次性手套,否則你的手會火燒一樣好幾天! 2、牛肉丁可大可小,小的入味,大的有口感; 3、營口大醬是市場上賣的170克裝的那種; 4、倒入所有調料後一定記得及時翻炒均勻,不斷的把鍋底快糊的翻到上面; 5、炒牛肉時可用中火,其他時候都中小火即可! 6、裝辣椒醬的罐頭瓶一定要洗凈,最好用開水燙一遍,把瓶中所有的水都晾乾後再去裝牛肉醬,這樣牛肉醬不容易壞,保存時間長! 7、辣椒的品種根據各地放的情況購買,喜歡辣的買辣的,吃不了辣就買一般辣的!千萬別買那種甜辣椒,做出來不好吃! 8、從瓶中取醬的時候要用乾淨的工具,不要用正在吃飯的筷子!這樣保存時間長!