原料
羊肉: 2斤半~3斤， 醬油: 半鍋鏟， 柱侯醬: 半鍋鏟， 蚝油: 半鍋鏟， 鹽: 1勺(調味勺)， 糖: 半鍋鏟， 姜: 一塊(切開約6.7片)， 蒜頭: 5瓣(切粒)， 胡椒粉: 適量， 草果: 3個(略泡)， 陳皮: 4/1小片(泡軟)， 當歸: 2片， 紅蘿蔔: 1根(切塊)， 蒜苗: 3~4棵(切段)
步驟
1先將羊肉斬件(買時讓店主斬好)，洗凈晾乾一下水份。
2熱鍋不用放油，鍋要燒熱一點，把羊肉倒進鍋里快速翻炒幾下，一定要快，不然羊肉很容易粘鍋的。
3然後不斷地翻炒，炒的過程不要加蓋子，就讓羊肉的臊味慢慢揮發，直至炒到羊肉沒有血色，皮肉帶點焦黃就可以將羊肉盛起，待用。
4把鍋洗乾淨，燒熱倒點油，倒進姜和蒜粒爆香。
5再加入半鍋鏟柱侯醬和半鍋鏟蚝油，翻炒幾下。
6然後把羊肉倒進鍋里翻炒幾下。
7再倒入半鍋鏟醬油炒勻。
8再加入1勺鹽。
9再加入半鍋鏟白酒和半鍋鏟白糖，翻炒均勻。
10然後把草果、陳皮、當歸加入鍋里。
11放入水，水加到浸過羊肉麵，蓋上鍋蓋燒開。
12燒開後把羊肉轉移到瓦鍋里，蓋上蓋子燜2個半小時，中途要翻拌兩三次，防止粘底。
13燜到汁液只剩一半的時候加入紅蘿蔔，直至燜到差不多收汁。
14最後放入蒜苗稍燜1~2分鐘就可以咯，如果是直接吃的，汁液可收少一點，如果是要來打鍋的汁液可留多一點，時間也可燜短一點，因為開鍋還是要煮的，煮得太爛的羊肉吃起來就沒有那麼香咯。想知道羊肉燜好沒有，只要用牙籤插進羊皮里，如果感覺沒阻力很輕易的就能把牙籤插入，基本上就知道羊肉是否做好啦!大家都試試吧，味道真的不錯的。
小技巧
1.羊肉不要灼水，不要灼水，這個是羊肉不臊的關鍵 。 2.關於時間，要視你買到的羊肉是嫩的羊肉還是較老的羊肉，如果是嫩羊，一般燜煮一個半小時左右就可以，如果是比較老一點的就要燜煮2個半小時到3個小時。 3.用電壓力鍋燜煮可縮短時間，只需45分鐘到一個小時就可以，但我不喜歡用電壓力鍋燜肉，感覺燜肉始終都是用瓦鍋做出來的肉是最香的。
