鯧魚600G, 鹽適量, 郫縣豆瓣醬適量, 蔥姜蒜適量, 雞精適量, 胡椒粉適量, 料酒適量, 麵粉適量, 生抽適量, 白糖適量
1 鯧魚洗凈,入鹽,料酒腌制20分鐘
2 控干水分,均勻的粘上一層麵粉,抖掉多餘的粉
3 入五成熱的油鍋中,炸至二面黃,撈出控油
4 鍋中入適量油,五成熱,入蔥姜蒜末爆香
5 入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
6 入適量清水,入生抽,白糖,入炸好的魚
7 大火煮開,轉小火煮十分鐘,煮的過程中要翻動一下魚
8 入雞精,胡椒粉轉大火收汁
9 出鍋,撒上蔥花裝飾