原料
鯧魚: 一條（約六七兩，或平魚）， 酒: ， 醬油: ， 蚝油: ， 糖: ， 味精: ， 澱粉: ， 蔥: 四五根， 姜: ， 大蒜頭: 一瓣
步驟
1鯧魚去腮、內臟洗凈瀝干，魚身上用刀切上一二刀，便於入味，外面拍上一層干澱粉待用
2蔥洗凈部分摘志蔥段，部分切成蔥花
3姜切薑片三四片，大蒜頭拍松去殼切末
4鍋上火加熱，用切開的生薑的橫截面的部分在鍋上擦一遍，然後倒入略多油（比平時炒菜多一些，因為魚比較大）
5油約七八成熱，放入蔥段、薑片、蒜末爆一下，然後輕輕放入拍上干澱粉的魚，把魚放在蔥段上煎一會兒，用熱油澆在魚的上面
6然後翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒蓋上鍋蓋燜一下
7打開鍋蓋，加適量醬油、適量水加蓋燜煮一二分鐘
8然後輕輕翻面，再燜一分鐘左右（如果魚較軟不容易翻面的話，就用勺子把湯汁不斷地澆在魚的身上，這樣就不用翻面了,不會弄碎魚了）
9加適量糖、少量蚝油、味精調味，收稠湯汁，撒上蔥花就可以盛出了(盛的時候最好用鍋鏟把它從鍋中推出,這樣不會弄壞魚)
小技巧
怎樣燒魚魚不碎呢？ 1、鍋上火略加熱，一定要用生薑在鍋底擦一下，防止粘鍋 2、油一定要熱一些，這樣魚放入後，表面很快能結起來，這樣魚皮就不會粘在鍋底了 3、魚身上拍上一層干澱粉，一是保護了魚皮，二是澱粉遇熱油很快就結起來，這樣煎出來的魚很挺刮（較硬），就不容易碎了。
