原料
麵粉4平勺, 雞蛋3～4個, 白糖1湯匙, 食用油3湯匙
步驟
1 1. 龍鳳瓦酥基礎麵糰的調製：準備3個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離開
2 2. 取蛋黃，用筷子把蛋黃攪打散
3 3. 小碗里放入1平勺麵粉
4 4. 打好的蛋黃液倒入麵粉中，用筷子朝一個方向攪拌均勻，成蛋黃麵粉糊
5 5. 蛋黃麵粉糊里加入3湯匙食用油
6 6. 加入1湯匙白糖（按照這個量做出來的瓦酥口感不甜，喜歡甜味的朋友適當增加白糖使用量）
7 7. 龍鳳瓦酥麵糰的和制過程：準備好的基礎麵糰用筷子朝一個方向攪拌均勻，使麵糊吸收油脂，白糖溶化
8 8. 和面盆里放入3平勺麵粉（勺子還是火鍋專用勺）
9 9. 第一步調好的基礎麵糰放在麵粉里
10 10. 用筷子把麵粉和基礎麵糰攪拌均勻，形成蛋黃色的油脂面絮
11 11. 用手把油脂面絮揉合在一起
12 12. 反覆揉制，揉成麵糰
13 13. 龍鳳瓦酥的製作過程：揉好的麵糰放在案板上，用手再揉幾次，至麵糰表面光滑
14 14. 揉好的麵糰用擀麵杖開始擀制
15 15. 擀成厚薄均勻的大圓麵餅
16 16. 用刀把圓麵餅周邊去掉，形成規則的長方形麵餅
17 17. 用小大把長方形麵餅分割成大小均等的三等份，形成三個小長方形麵餅
18 18. 取一個小長方形麵餅放在案板上，月餅模具壓在麵餅上，向下推動拉杆，在麵餅上壓出一個花紋
19 19. 壓好花紋的麵餅放在左手心，帶有花紋的一面朝向手掌心，不帶花紋的一面朝上
20 20. 右手的手掌按在麵餅上，使右手的中指與麵餅的中心線貼合，左手掌輕輕向里彎曲擠壓
21 21. 長方形麵餅的邊緣向上翹起，中間凹陷，類似「瓦片」的形狀
22 22. 翻轉過來，像不像並排在房頂的「瓦片」，壓制的時候動作要輕，使花紋經壓制後依然清晰可見，這就是帶有花紋類似「瓦片」的瓦酥
23 23. 第4步切下來的邊緣麵糰，用手重新揉合成光滑的麵糰，重複以上步驟，做成「瓦片」狀的瓦酥
24 24. 所有做好的瓦酥
25 25. 傳統的方法是把做好的瓦酥放在油鍋中炸成金黃色，出鍋後趁熱用森棒（製作瓦酥的特殊工具）壓製成瓦狀。在遵循傳統美食，傳播傳統美食的基礎上，更要結合現代營養理念，為了減少油脂的攝入，我採用了烤制的方法
26 26. 龍鳳瓦酥的烤制過程：烤盤上鋪一層錫紙
27 27. 做好的瓦酥間隔放在錫紙上
28 28. 烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤制10分鐘
29 29. 烤箱停止工作後，取出烤盤，在瓦酥表面均勻的刷一層蛋黃液
30 30. 烤盤再次放入烤箱中層，上下火200度烤制10分鐘，至瓦酥熟 31. 烤箱停止工作後，取出烤盤
小技巧
烤好的瓦酥色澤金黃，有濃濃的蛋香味，口感酥軟，因我放的白糖量比較少，口感甜度低。
如果採用油炸的方法，剛剛做好的瓦酥口感酥脆。
備註：這裡介紹的是慧心根據傳統做法改良的家庭製作方法，如果有忻州的朋友知道傳統做法，歡迎賜教！謝謝！
