原料
牛肉適量, 麵條適量, 洋蔥半個, 番茄1個, 蔥適量, 姜6片, 青菜數顆, 生抽3湯勺, 老抽1湯勺, 番茄醬2湯勺, 豆瓣醬3湯勺, 料酒2湯勺, 香葉3片, 八角3個, 冰糖6顆, 蒜鹽適量, 雞精適量, 花椒20顆, 花椒粉適量, 紅茶葉適量, 丁香2顆, 芥子6顆, 黑胡椒粒3顆, 干辣椒3個, 老乾媽香辣醬1湯勺
步驟
1 準備齊所有材料，不小心多放了一個甜麵醬。
2 所有香料和冰糖放在一起備用。
3 牛肉切塊加料酒和部分蔥姜焯水，水開的時候撇去血沫，轉小火。
4 直到把血沫都撇凈，關火，牛肉撈出瀝凈備用，牛肉湯備用。
5 鍋里放油，熱至八成轉小火，熬化冰糖。
6 加入番茄醬和豆瓣醬，煸出紅油，加入牛肉。放入所有香料和配料以及醬油、料酒和老乾媽香辣醬，最後將之前的牛肉湯倒入鍋中燒開。
7 所有材料和牛肉以及湯汁全部轉入砂鍋，中小火煨兩小時，當中加蒜鹽。
8 煮麵放入碗中，加半碗麵湯，最後加入牛肉湯和牛肉塊，我做的是三碗的量。
小技巧
煨牛肉湯的時候可以嘗嘗味道，來調整鹹淡，要注意牛肉湯一定不能淡，如果味道重的話之後可以加麵湯調整。
