辣骨雞——新疆味道的做法 0

原料

新鮮土雞適量, 阿魏姑適量, 洋蔥適量, 油鹽適量, 香蔥適量, 干紅辣椒適量, 青紅辣椒適量, 花椒粒適量, 胡椒粒適量, 八角適量, 草果適量, 白糖適量

步驟

1 材料：新鮮土雞 阿魏姑 洋蔥 青紅辣椒 干辣椒 白糖 油 鹽 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香蔥 姜

2 把阿魏姑洗凈切塊

3 洋蔥切菱形 ，干紅辣椒用涼水泡泡，切段，

4 香蔥切末，姜切片，青紅辣椒洗凈切塊

5 把雞洗凈切塊

6 焯水撈起瀝干水分

7 熱鍋涼油，加入雞塊，干煸3-5 分鐘

8 加入干辣椒和洋蔥青紅椒塊，花椒粒胡椒粒草果八角

9 繼續翻炒至雞塊金黃

10 加入提前炒制好的糖色，也可以把雞塊撈起，熬製糖色

11 加入沒過雞肉表面的開水

12 加蓋煮五分鐘左右

13 倒入高壓鍋內，加入阿魏菇塊，

14 蓋上鍋蓋，用高壓鍋壓15分鐘左右

15 再放入炒鍋，加鹽再次加入青紅椒干紅辣椒，洋蔥塊

16 翻炒均勻嘗味出鍋，在盤子裡撒上香蔥末就好了

小技巧

雞要用下過兩年的蛋雞，最好是土雞

不愛吃辣椒的可以少放辣椒

這種做法一般有「微辣，中辣和爆辣」三種口味

製作辣骨雞一定要選用新疆青河的阿魏菇，否則就失去了口感