地瓜3塊, 油適量, 白糖5羹匙
1 地瓜3塊，洗凈削皮
2 切成滾刀塊
3 過第一遍油，使地瓜脫生
4 再炸第二遍，使地瓜上色
5 待地瓜成金黃色撈出裝盤
6 把鍋里的油倒出，倒入5羹匙白糖
7 小火慢慢將白糖熬成焦糖狀
8 迅速關火，倒入地瓜翻炒，使每一塊地瓜都沾上糖液
9 趁熱放入提前抹好油的盤子中
熬糖時油一定要少，否則油多了就拔不出絲，成琉璃地瓜了。火要用小火，否則容易發苦。
